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旅游饭店管理期末考试范围 一、填空题 1、饭店的最基本功能是住宿和__餐饮__。 2、饭店产品生命周期分为四个阶段：萌芽期、成长期、__成熟期_和衰退期。 3、我国饭店等级划分目前采用与国际接轨的__五星__等级制。 4、2003年正式实施的《中华人民共和国国家标准?旅游饭店星级的划分与评定》用“_旅游饭店_”取代了以往的“旅游涉外饭店”。 5、饭店财务管理的对象是_资金及其活动_。 6、泰勒，由于其在管理理论方面的突出贡献，被尊称为“_科学管理之父_”。 7、1982年，香港_半岛_集团正式管理北京建国饭店，标志着国际饭店集团开始进入我国饭店市场。 8、饭店预订种类主要有：临时类、确认类、以及_保证类___。 9、客房服务的组织模式，一种是楼层服务台模式，另一种是__客房中心模式___。 10、排房时，排在第一位的是_团队客人__。 二、单项选择题 1、从计价方式区分饭店类型，客房价格只包括房租的饭店属于__C____饭店？ A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.修正美式 2、现代意义上旅馆的雏形是___A_____。 A.客栈 B.逆旅 C.迎宾馆 D.驿站 3、汽车饭店出现在20世纪50年代，这个阶段处于饭店发展的____C___时期？ A.客栈时期 B.大饭店时期 C.商业饭店时期 D.现代新型饭店时期 4、发现企业中存在着非正式组织的人是：____A____。 A.梅奥 B.泰勒 C.法约尔 D. 赫茨伯格 5、下列属于饭店自有资金筹资方式的是：___D_____？ A.商业信用 B.银行借款 C.债券 D.留存收益 6、以下哪项不是流动资产___C____？ A.现金 B.存货 C.汽车 D.应收账款 7、___B____年国家旅游局颁布实施的《绿色旅游饭店》旅游行业标准，对《旅游饭店星级的划分与评定》（国家标准）补充与细化。 A.2005 B.2006 C.2007 D.2008 8、以下____C___是经济型饭店品牌？ A.福朋 B.圣?瑞吉斯 C.宜必思 D.假日 9、影响餐饮定价的因素：___D____、人工费、顾客的需求。 A.气候 B.经济 C.文化 D. 原材料成本 10、以下哪项不是保证类预订的担保方式___D____？ A.预付款担保 B.信用卡担保 C.合同担保 D. 信用担保 三、判断改错题 1、饭店客房区的布局应该注意客房分布于走廊两侧，门对称排列；豪华套间设在中低楼层以便于顾客出行。交通枢纽偏于一侧，与客房有噪声分区。（本题3分）（错） 门错开排列，豪华套间设在高楼层，交通枢纽居中。 2、工作成就、个人发展的可能性、工资报酬、工作条件，可以作为激励因素对员工进行激励管理。（本题6分）（ 错） 激励因素：工作成就，个人发展的可能性；保健因素：工资报酬，工作条件 3、从现代营销理论的产品整体观念看，饭店产品包括两个层次的涵义：①理念产品②实际产品。饭店的设计风格、免费停车、往来于机场旅游点的免费班车属于饭店的核心产品。（本题6分）（错） 三个层次：①核心产品②实际产品③延伸产品。饭店设计风格是实际产品；免费停车、班车属于延伸产品 4、饭店大堂的总台须偏于一角，并用镜子铺设墙面；电梯厅须远离总台。（错 ） 总台位置明显、醒目。不用镜子铺设墙面。电梯厅近总台。 5、无差异性营销策略是指饭店只选择一个细分市场，确定一种营销因素组合来适应其需要的营销策略。（错） 无差异性营销策略是指饭店吸引整体市场，对构成市场的各个部分一视同仁，以单一的产品，单一营销战略去满足顾客的共同需求的营销策略。 6、X理论认为人性本善，假定工人很乐意工作，认为工作使他们身心得到发展。Y理论则阐述了民主式的管理风格。（错） X理论，即人性本恶，假定工人都不喜欢工作，必须经过管制——奖与罚——才能使他们干好工作。X理论阐述了独裁式的管理风格。 四、简答题 1、饭店市场营销环境有哪些？ 宏观环境：政治法律、经济、交通、文化、科技、动态人口自然与社区。微观环境：竞争者、消费者、供应商、中间商、人力资源市场、媒体、 社会公众。内部环境：位置、规模、建筑风格、景观设计、 客房、餐饮、娱乐。 2、饭店市场细分的七个步骤是什么？ ①依据需求选定产品市场范围；②列举潜在顾客的基本需求；③分析潜在顾客的不同需求；④移去潜在顾客的共同需求；⑤为各细分市场暂时取名；⑥进一步认识各细分市场的特点；⑦测量各细分市场大小。 3、简述饭店公关管理的内涵。 饭店公共关系的主要对象是公众，它包括内部公众和外部公众两方面，因此，内部关系和外部关系构成了饭店公共关系的主要内容。内部关系是指员工关系和股东关系，它是饭店搞好一切工作的基础；外部关系包括顾客关系、社区关系、媒介关系、政府关系和同行关系等，这些关系的处理直接影响到饭店的发展，甚至影响到饭店的生死存亡。