李锦记厂房认证例子–iso22000.pptVIP

* * 不同國家的食品安全管理標準要求不一，Globally recognized food certification can the standard。 * * * * * * * * * * * Sanitary design * * * * * * * * * Plan 計劃–角色和責任 定立推行小組,由以下主要成員組成的: 1. 品質保質 –測試/驗證/制定程序/法規遵從/培訓 2. 生產功能組 –操作合規性/生產計劃/清潔衛生 3. 採購功能組 – 供應商及原料合規性 4. 研究及開發 – 配方及工藝合規性 5. 供應鏈管理 – 物流/船運/出入口文件控制 6. 其他支援團隊 - 人力資源 、 工程、 市場、高層 管理人員, 財務 * 專案推行組 * Do 實行–申請前 進行差距分析(gap analysis)既定糾正 準備執行時間表 Do 實行 Check 核實–差距分析 文件審查 追踪及追溯能力 現場及設施評估 生產線和存儲區域風險評估（e.g. HACCP） 原材料評價 供應商風險評估及聲明 特別測試審查 識別生產流程, 清潔方法 程序和實踐方法審查 員工認知/關鍵控制點/變更管理培訓 內審員培訓 * 更 Do 實行 Check 核實–差距分析 * 驗證/檢測要求 生產設備 - 識別難以清潔/高風的區 取樣方法 - 擦抹試驗/產品取樣數量 採樣頻率 測試方法 Qualitative/Quantitative - 特別測試工具/快速測試/可接受最低檢測限值 (Non-GMO Project –PCR Test 0.01% Detection Limit) 內部/外部測試（任何特定的認可實驗室） 過去的測試結果, 趨勢分析 清潔效果驗證  趨勢分析 不同類型的檢測方法 應該怎樣清潔輸送帶? 能有效去除致敏原嗎? 這些設計又如何? 滾筒投料 輸送帶 難以清潔的輸送帶! 有可能藏有食物殘渣 供應鏈的風險評估 原材料 存儲 磅重 煮料 入料 包裝 存儲 送貨 什麼設備需要有過敏原的考慮? 風險評估 ?人員(Man)： 要由適任的人員來製造與管理 機器(Machine)： 要採用標準機械設備與器具 物料(Material)： 要選用良好合規的原材料來製造 方法(Method)： 要遵照既定的方法來製造, 以確保產品一致性 環境(Environment)： 要在衛生,合標準廠房環境中生產 * 制定衛生標準操作程序(Sanitation Standard Operating Procedures, SSOP) 需清潔的設備 注意事項 (e.g.致敏原) 按步操作指引 工具/用具清潔指引 化學品及其使用濃度 檢驗及記錄 關鍵控制點 生產前的檢驗記錄表例子 設備 接受 不接受 不及格原因 糾正和 預防措施 清潔的煮料缸外部及內部 清潔的煮料工具 清潔的輸送管表面 清潔的運輸帶 檢查人員:______________檢查日期:_____________時間:__________ 審閱人員:______________審閱日期:_____________時間:__________ 批准生產日期:___________________時間:_______________ 員工培訓 * *以上圖示只供參考, 切勿在未授權下使用或複製。 HALAL食品製造需管控的項目(1) 一: 原料採購: 採購原料前,應對供應商進行審核。 要求供應商出示當地認可的HALAL頒證組織發出的HALAL證明。 HALAL食品製造需管控的項目(2) 二: 生產過程: 生產過程必須是在符合食品加工衛生條件,無清真禁忌的環境下進行。 需要嚴格監督生產線,防止有清真禁忌物污染源的產生。 所有HALAL配方在生產前後,必須進行CIP程序清洗,確保不會交叉污染非HALAL配方。 HALAL食品製造需管控的項目(3) 三: 儲運過程: 原料入庫前,必須經負責清真食品原料把關的倉庫人員驗貨。 入庫後, 包裝上的清真標識標誌需外露,以便於檢查及辨認。 儲存其間需要確保非HALAL產品與之有至少60cm的間隔。 運輸車輛,必須保證是運輸清真食品的專用工具。 HALAL食品製造需管控的項目(4) 四: 包材的管理: 包材的生產,運輸,存放一定要注意衛生。 標示有”HALAL”字樣的包裝袋,紙箱,必須嚴格管理,不外借,不外賣,以免出現有HALAL字樣的包裝物盛放清真禁忌物的可能性。 HALAL食品製造需管控的項目(5) 嚴格管控清真禁忌物的食品不得進行生產區域。 五: 員工GMP管理: 員工個人衛生: 工作服衛生要有制度約束 操作生產前,要洗手,防止工作