生命活动承担者-蛋白质.pptVIP

第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 * 食物中蛋白质 氨基酸 消化 吸收 组织细胞中氨基酸 合成 人体内蛋白质 氨基酸是蛋白质的基本单位。 * 一、氨基酸及其种类 1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。 一定有C，H，O，N。有的还含有P，S, Fe等. 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, 必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界 吸收。有8种（婴儿9种—组氨酸） 非必需氨基酸：人体能合成。12种 能否合成 * 8种必需氨基酸 携一两本单色书来 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、 甲硫(蛋)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 缬 异亮 亮 苯丙 蛋 (甲硫) 色 苏 赖 * 二、氨基酸的结构特点 H2N—C—C—OH O H2N—C—C—OH O H2N—C—C—OH O H H H CH CH3 CH3 CH3 CH CH CH3 CH3 H2N—C—C—OH H H O * R 氨基 羧基 侧链基团 O C OH C H H2N 氨基酸的结构通式 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 中心C原子，又称α碳原子 自由氢 * 特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同 * 三、蛋白质的结构及其多样性 1氨基酸相互结合的方式 R` C H COOH N H H R C H C NH2 O OH H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 ★脱水缩合 肽键还可以写成：—CO—NH— 或 —NH—CO— 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子 的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式 叫做脱水缩合 * 重点注意： 1、脱水缩合反应中Ｈ２Ｏ的元素来源。 2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。 3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个 相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。 ⑴一条肽链如果有ｎ个氨基酸，能脱去多少分子 　水，形成多少个肽键？ ｎ－1 （2）n个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱掉多少个水分子？ n-m （3）每个氨基酸的平均分子量为ａ，那么形成的蛋白质的分子量是多少？ 计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳１８ 肽键数=水分子数=氨基酸个数—肽链数 1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 2，2 * 一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______ 120x100-18x(100-2) A.3，9 B.6，9 C.3，27 D.6，27 在数量不足时，3个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及3种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是 D * 2、蛋白质的形成过程 由两个氨基酸缩合而成的化合物 由三个氨基酸缩合而成的化合物 由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构叫多肽链 多肽和蛋白质的不同： １、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构 ２、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如Ｆe） 3、多肽无生物活性，蛋白质有生物活性 * 蛋白质的变性 变性： 在一些理化因素（如高温、强酸、强碱、重金属盐等）的影响下，蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有被破坏。 思考：为什么要把食物煮熟了吃哪？ 高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。 *