大家好今天要为大家介绍的是均衡营养的饮食均衡营养的饮食是一个.DOC

大家好 今天要为大家介绍的是均衡营养的饮食 均衡营养的饮食是一个健康的基础 我们大概必须把所有的营养素都吃到的话 你就必须要靠一个 非常均衡营养的饮食才能够得到 均衡的饮食大概我们可以先从五谷根茎类 我们就叫做一个基础 他能够提供像醣类、蛋白质、膳食纤维 但是如果太精致化的 膳食纤维就会比较少一点 奶类是可以提供 很多的醣类和蛋白质、也有一些油脂 更重要的是能够提供维生素跟矿物质 这个常常没有办法从其他的食物做取代 所以奶类是非常 重要的一个食物可以提供我们营养 豆蛋鱼肉类，我们现在把这个豆放在最前面 是因为豆子的营养素是值得我们去注意重视 蛋的营养也很好，鱼还有肉品 这四大类的食物 主要是能够提供很多的蛋白质 还有一些脂肪、维生素、矿物质 他没有什么膳食纤维 膳食纤维如果是 豆类的话也是可以提供一些 然后油脂类是可以提供脂肪 跟一些脂溶性的维生素，也是非常重要 他所提供的脂肪是可以 有一些非必需脂肪酸跟必需脂肪酸 所谓的必需脂肪酸还是 必须要从一些植物性的油脂来获得 待会儿会跟大家做详细的介绍 蔬菜类也是可以提供很多的维生素跟矿物质 最重要的是他可以提供很多的膳食纤维 这是我们肠道健康上是必须要的 水果可以提供 维生素、矿物质、膳食纤维、还有水分 当然我们每天都需要喝很多的水 足够我们身体来新陈代谢 我们是建议 比如说一公斤体重要35 c.c.的水 你可以换算一下，假设你是50公斤的话 你至少一天要喝1750 c.c.的水 所以一般会说2000 c.c.的水，是这样来的 五谷根茎类有五谷、杂粮、根茎类 还有一些我们常吃的米制品、面制品 这都是算在五谷根茎类里面 他们提供醣类、蛋白质、提供很多的能量 第二大的就是 奶类跟蛋豆鱼肉、或豆蛋鱼肉类 这些主要是能够提供蛋白质、脂肪跟醣类 奶类就是像这些，譬如说我们不管是从 牛奶、羊奶、奶制成奶粉、炼奶、 甚至小朋友喜欢吃的冰淇淋、奶酪 这都能提供很多奶类的营养 豆类、蛋类、鱼贝肉类 这些东西都是蛋白质非常丰富的 也可以作为我们不偏食的时候 可以提供我们身体需要新陈代谢的蛋白质 各种食物的来源有不太一样的质量 我们讲一下蛋白质的食物的质量 他除了能够供应我们能量 更重要是帮助我们调理我们生理的机能 让我们有新陈代谢，有代谢就要有新陈 所以我们必须要提供 足够的营养让身体来做这些生理机能 然后让我们维持生理的发展 构成我们修补细胞的组织的材料 可以看到豆蛋鱼肉类是蛋白质含量丰富的 那谷物类、蔬菜类也是有一些 他的含量是少一点的 接着讲蛋白质的品质 我们常会把生物价值这几个来跟大家来探讨 这是说他留在我们身体里面 成为我们身体里面合成新的组织 效率越高的，我们就说他是生物价值高的 那奶类像人奶是效率第一名的 然后第二名的就是蛋 满鼓励大家在平常饮食里面都要有摄取蛋 接着就是牛奶、内脏 你看这个落差就有出来了 肉类基本上都在七十几 但是蛋跟奶可以到达九十 所以这是非常好的生物价值 可以成为我们身体来利用的 那谷物类基本上就比较差一点 他只有40、50、60左右的这种情况 为什么会发生这样的情况呢？ 因为谷物类的蛋白质 里面的构造就是他的胺基酸不完全 所以称他为不完全蛋白质 他缺了一些、特别是缺了离胺酸 像玉米他缺了离胺酸，那面粉也是谷物类 也是小麦做的，他也缺离胺酸 假设我的饮食里面通通都是谷物类 没有什么其他的食物来做搭配的话 那他就会缺了这一块 缺了离胺酸的这个叫做不完全蛋白质 不完全蛋白质就没有办法 作为我们身体合成肌肉 合成酵素、合成皮肤毛发等等的来源 就没有办法、就无效 那无效的东西就只能变成热量 所以我们常会说那他吃进的还是有用的 可是就是空热量的意思 那如果说我们拿一个其他的东西来做搭配 好比说玉米、这个是谷物类 搭配了一些豆类，豆类跟谷物类不同类 豆类我们刚刚说他是主要是蛋白质的来源 那豆类缺的是比较少的是甲硫胺酸 他们两个可以互补 一旦互补以后他就变成一个完全蛋白质了 那这个完全蛋白质就能够达到新陈的作用 如果我们能够搭配一个 动物性的蛋白质就非常好、就是一个完整的 我们来看一下这个实验 看一下这个所谓 完全蛋白质跟不完全蛋白质的差异性 我们拿小动物来做实验，看饲养他的天数 然后用喂给他酪蛋白 酪蛋白就是牛奶的蛋白质 是一种完全蛋白质 那喂他酪蛋白的时候他可以长得很好 按着天数逐步地成长 可以当我们喂这个 非常高档的鱼翅蛋白的时候 这个鱼翅就是目前流行的胶原蛋白 他就是说虽然很昂贵、也是一个蛋白质 只是说他缺了一些胺基酸、就是像色氨酸 他缺了这种色氨酸，他没有办法完全 那我们身体要利用蛋白质 就必须要所有的胺基酸都到位 他才能够去组合起来 所以他一个不完全的蛋白质 你看看即使再昂贵的蛋白质 也是没有办法让他成长 我们接着讲油脂类 油脂类我们都知道他可以提供很多的热量 我们都