西餐辛香料的介绍.PDF

一、 香料類（ Herbs ） 被視為最重要的烹飪用香料 之一，又稱為九層塔。可以作 羅勒 為中藥使用，可以治療跌打損 （Basil ） 傷和蛇蟲咬傷。具有強大的抗 氧化、防癌、抗病毒和抗微生 物性能。 在中醫中，紫蘇的莖、葉和種 子均可入藥，其葉稱為蘇葉， 具有解表散寒、行氣和胃功 紫蘇 效。它富含礦物質和維生素， （Perilla ） 具有很好的抗炎作用，而且可 為其他食品保鮮和殺菌，其葉 可製作菜肴，也可用來腌製泡 菜，種子富含有益健康的紫蘇 油，這種油具有強烈的香氣。 由月桂樹生長出來、具有獨特 芳香的樹葉，新鮮採擇或脫水 乾燥後的月桂葉都常作為調 味應用於地中海烹飪中，例如 月桂葉 煲湯、燜、燉、煙燻等。新鮮 （Bay Leaf ） 的月桂葉性質溫和，脫水後其 香味會變得濃烈。含有的香葉 烯和精油丁香酚可以被提取 用作香水的化學材料。 又稱小蔥、細香蔥、香蔥，或 直接簡稱為蔥，是蔥屬植物的 一員。其細長管狀葉常同大蔥 一樣用為調味料，為亞洲常用 蝦夷蔥 辛香料，也可用作草藥。蝦夷 （Chive ） 蔥和洋蔥或大蒜相比氣味較 淡。西餐中常用在沙拉或西式 蛋餅的調味，或是灑在焗薯上 作為點綴。 是蔥科蔥屬的多年生