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國立員林家商 綜合職能科 配方表 課程名稱： 食物製備 教學者： 劉映伶 製作日期： 97 年 月 日 名稱 海陸鮮蔬燉飯 座號 姓名 材 料 材料名稱 數量、份量 材料名稱 數量、份量 長鮮米 四杯(600g) 青蔥 一把 冷凍三色蔬菜 200g 烹大師高湯粉 8T 蝦仁 200g 咖哩粉 4T 火腿 170g 胡椒粉 2T 嫩薑 2條 鹽 2t 二、作 法 1、先將三杯長鮮米淘洗3~4遍。 2、用烹大師高湯粉調製高湯。 3、將三杯洗好的長鮮米泡高湯，高湯需蓋過米(高湯與米的比例為1：1)，並放入電鍋內備用。 4、將蝦仁去腸泥備用。 5、將火腿切成丁備用。 6、嫩薑削皮後切成大塊備用。 7、青蔥切成約一公分長蔥花備用。 8、將材料（冷凍三色蔬菜、火腿丁、蝦仁、薑塊、咖哩粉、胡椒粉、鹽）放入電鍋內，電鍋外加入一杯水，蓋上鍋蓋，按下煮飯開關。 9、煮飯鈕跳起後，計時10分鐘燜飯。 10、打開鍋蓋，加入蔥花，飯匙沿鍋緣由下向上拌勻，完成。 三、注意事項 1、洗米的方式用順時鐘淘洗，以四次為限，不宜超過五次，以免失去米的香味及營養成分。 2、煮飯鈕跳起時必須燜飯10分鐘。 3、使用刀具應小心，避免切傷。 4、打開鍋蓋時遠離蒸氣，避免燙傷。 5、電鍋使用完畢必須拔插頭、內鍋擦拭乾淨。 國立員林家商 綜合職能科 配方表 課程名稱： 食物製備 教學者： 劉映伶 製作日期： 97 年 月 日 名稱 木瓜牛奶 座號 姓名 材 料 材料名稱 數量、份量 木瓜 1/2個 鮮奶 300CC 碎冰愧 數個 二、作 法 木瓜去皮對剖、去籽、切塊，再放入【 】、【 】、【 】，攪拌倒出飲用。 三、功效 1.木瓜：增進皮膚光亮、柔細、減少皺紋、促進腸胃消化。2、牛奶：可預防骨質疏鬆、促進新陳代謝、增進腸胃蠕動、緊縮肌膚。國立員林家商 綜合職能科 配方表 課程名稱： 食物製備 教學者： 劉映伶 製作日期： 97 年 月 日 名稱 香蕉蘋果優酪乳 座號 姓名 材 料 材料名稱 數量、份量 香蕉 1根 蘋果 1個 優酪乳 200-300CC 二、作 法 蘋果削皮去籽、切塊，再放入【 】、【 】、【 】，攪拌倒出飲用。 三、功效 有助消化、胃下垂、風濕、便秘及皮膚保養 三、檢討與改進 (我覺得今天的果汁: □很好喝 □還可以 □ 很難喝 ( 我會把食材洗滌乾淨嗎？ □會 □稍微會 □不會 (我會正確使用水果刀嗎？ □會 □稍微會 □不會 (我會搭配水果製作果汁？□會 □稍微會 □不會 (我今天清理善後的工作做得好嗎？ □好 □普通 □不好 (我今天有沒有穿戴工作服？ □有 □沒有 (我今天有沒有盡力完成份內的工作？ □有 □普通 □沒有 (我今天上課認真嗎？ □認真 □普通 □不認真 (我覺得今天同組的 表現很認真 (我的心得： 國立員林家商 綜合職能科 作業單 姓名： 座號 是非題 （ ）1.打好果汁之後，果汁機洗完不需要擦乾、晾乾。 （ ）2.在清洗腳半杯的刀組時要注意刀片很利，要小心清洗，以免 刮傷。 （ ）3.攪拌機運轉越久越好，可增加使用的期限。 （ ）4.果汁打好後，不需要停可直接將攪拌杯拿下。 （ ）5.將材料放至攪拌杯，加水或是牛奶，最後要把杯蓋蓋好，免得振動後 果之掀開溢出來。 （ ）6.現在的果汁機有多功能還可以打碎食物。 （ ）7.水果越好看越好，表示沒有農藥，所以可以直接吃。 （ ）8.未吃完的水果須放置冰箱保鮮。 （ ）9.帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。 ）國立員林家商綜合職能科 作業單 課程名稱： 製作日期： 97 年 月 日 座號 姓名 組別 我今天作的料理是： 材