杨新文《卫生学精品教学课件》卫生学4.pptVIP

第六节食源性疾病与食物中毒 一、食源性疾病 通过食物进入人体内的，由各种致病因子 引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一 类疾病。 食源性疾病三个基本特征： 食源性疾病的分类 二、食物中毒 （一）定义、特征与分类 1、定义：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物 质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现 的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。 2、食物中毒的特点 （1）潜伏期短，发病突然、呈暴发性。 （2）中毒病人有相似临床症状，多以胃肠 症状为主。 （3）发病者均与某种食物有明确的关系。 （4）人与人之间不传染。 3、食物中毒的分类 （1）细菌性食物中毒 （2）真菌及其毒素食物中毒 （3）有毒动植物食物中毒。 （4）化学性食物中毒 二、常见食物中毒 1.细菌性食物中毒 (1)特点 1）发病率高而病死率低； 2）发病有明显的季节性，夏秋季发病最多； 3）病程短，愈后较好； 4）引起中毒的食品主要为动物性食品，植 物性食物次之。 （一）细菌性食物中毒概述 （3）常见细菌性食物中毒类型 1）防止细菌污染食品 2）控制细菌在食物中繁殖及产生毒素 3）杀灭病原菌，破坏毒素 2、真菌毒素和霉变食品中毒 （1） 赤霉病麦中毒 1）中毒原因 主要菌种：禾谷镰刀菌 主要毒性物质 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON） 雪腐镰