杨新文《卫生学精品教学课件》食品添加剂46.pptVIP

食品添加剂及其安全性 一、食品添加剂（food additives）的定义 指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工 合成或 者天然物质。营养强化剂、食品用香料、 胶基糖果 中基础剂物质 、食品工业用加工助剂也包括在内。 （GB 2760-2011） 我国允许使用的食品添加剂有23类（2314种） 二、食品添加剂的分类 1.按生产技术 1）生物技术（酶法和发酵法） 如柠檬酸、红曲米等； 2）物理方法 甜菜红、辣椒红素等； 3）化学合成 2.按来源 （1）天然食品添加剂 指来自动、植物组织或微生物的代谢产物 及一些矿物质，并用干燥、粉碎、提取等方法 而制得的物质。 特点：品种少、工艺性能差、价格高、毒性低 （2）化学合成食品添加剂 指采用化学手段，使元素或化合物通过 氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应 而获得的物质； 包括：一般化学合成物； 人工合成的天然等同物； 特点：品种多、工艺性能好、用量少； 毒性往往大于天然食品添加剂； 三、食品添加剂的使用原则 1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求： （1）不应对人体产生任何健康危害； （2）不应掩盖食品腐败变质； （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或 以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； （4）不应降低