化学与人体健康PPT培训课件.pptVIP

;第一节 人体的组成元素;常量元素：在人体中含量超过0.01% ;;; 我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：;;元素名称;微量元素;;一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量;甲状腺肿大患者;讨论：;;锌 铁; 俗话说：“民以食为天。”食将色、形、 香、味、滋、养六者融为一体，使人们得 到了视觉、触觉、味觉的综合享受。;17;18;1.我们的饮食应遵循什么原则？;;习题：;3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ） A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁 C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟;5、请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来;6、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？;二、化学元素在人体中的作用;1、宏量元素与人体健康;钙和磷的吸收 酸、脂肪、胆盐、维生素D等都能帮助钙和磷的吸收。酸使钙溶解，从而易于吸收；乳糖和产酸食物使肠内物趋于酸性，并制止肠内能产生碱性物质的细菌生长，所以可以帮助钙和磷的吸收；维生素D使血液中保持有更多的钙和磷，这样会使肠腔内的钙和磷容易入血，已入血的不至于被排泄掉。钙和磷吸收入血之后，送到全身组织去。骨骼中可存一部分，多余的由血、肾和肠，经尿和粪排泄。磷大部分由尿排出，以酸式磷酸盐和碱式磷酸盐两种形式溶解在尿中，它们的比例由体内酸碱度决定。钙盐在酸性尿中易溶解，而碱性尿液中钙盐就少些。吃素的人其尿为浑浊状，这是因为磷酸钙在碱性尿中发生沉淀的缘故。 维生素D促使血液里钙和磷的浓度增加，并部分存贮于骨路中，使骨骼钙化，所以缺少钙、磷、和维生素D都会妨碍骨骼生长，已长成的骨骼也会脱钙而变软、变松。 ;钙磷缺乏和疾病 血液和体液中的钙量是一定的，多了使肌肉和神经迟钝，少了就过度敏感。血清钙质必须维持在这个狭小范围内。一旦小于这个数值，就必须由骨骼中的钙来补充，而高于这个数值时，再存贮于骨骼之中或排泄。血液和骨骼之间的这种钙交流是受甲状旁腺控制的。甲状旁腺激素使骨骼脱钙。若甲状旁腺激素分泌太少，或作甲状腺手术时，误将甲状旁腺一并割除，血钙就减少，常会发生抽搐。若分泌太多，骨质大量脱钙，使骨质变得稀松不坚固，此时血钙增加，细胞迟钝，并有大量钙由尿中排出。 钙磷的需要量 成人每日需要钙量约为0.7g，正在发育的小孩则要多些，约1g左右。妊娠的 妇女由于胎儿需要，补钙更应多些，约1.5g。需磷量约为钙量的2倍。同时食物 中必须有充足的维生素D，或常晒太阳，才能保证钙和磷的吸收。;钾、钠和氯 钾、钠和氯的作用 钾、钠和氯是维持体内渗透压、酸碱度和肌肉以及神经细胞的应激性物质，细胞内由钾维持，细胞外由钠维持。氯是胃液盐酸的成分，在生理上都是重要的 元素。 缺钠与疾病 人体缺钠会感到头晕、乏力，长期缺钠易患心脏病，并可导致低钠综合征。这种情况容易出现在人体大量失水后。因此，高温工作者的饮料中要加适量食盐(NaCl)。水泻病人需静脉注射生理盐水。 需要量 一般认为成年人的食盐摄入量以4g／d～10g／d为宜，高血压患者则以1g／d～3g／d为宜。;食盐过剩与疾病 1988年5月在斯德哥尔摩召开的“食盐与疾病”国际研讨会上有报告说，人体随钠盐摄取量的增加，骨癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦增高。如果增加钾盐的摄取量，则胃、肠癌的发病率成比例下降。也有报告说，在饮食中摄入部分钾盐和镁盐以取代钠盐，对糖尿病、高血压和骨质疏松症都有一定疗效。市场上低钠盐的出现，就是为适应这一需要而制造的。 钠还和水肿有关，水肿组织中由于含过多钠盐，水量就由外向内渗透，造成水肿。因此水肿病人应少食盐，使体内氯和钠减少，水存不住，水肿也可消去。肾上腺皮质激素是调节体内无机盐的，起滞钠排钾作用。它的作用大概是影 响肾曲小管，而使排泄的钾、钠离子保持一定的平衡。如肾上腺皮质功能减退，分 泌减少，肾则排泄过多的钠，而保留过多的钾于体内。钠少了，体液渗透压减小，为 保持渗透压不变，要排出水分。这样就会使血液变浓、变少、血流慢、尿量减少、发生各种缺水症状。如注射肾上腺皮质激素则立即可使这些反常现象消失。;2、微量生命元素的作用;表4-1微量元素与人体健康;铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很 高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体 内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内 的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～15mg)。当然，随着生理活