食品营养与卫生 0绪论 [武汉理工].pptVIP

绪 论 【知识目标】 ①掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。 ②了解国内外食品营养与卫生概况。 第一节 食品营养与卫生概述 一、食品营养与卫生的基本概念 食品营养与卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。研究人体营养规律及其改善措施的科学叫营养学。 食物、营养与人体健康关系 第一节 食品营养与卫生概述 一、食品营养与卫生的基本概念 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分，是保证人体健康的物质基础。可概括为六大类：蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素和水。营养素来自食物。 食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量、保证食用者安全的科学。 第一节 食品营养与卫生概述 二、食品营养与卫生的研究内容 营养学主要研究内容包括人体对营养的需要，即营养学基础；食物的体内过程；各类食物的营养价值；不同人群的营养；营养与疾病；社区营养等。食品卫生学主要研究内容包括食品污染及其预防，包括污染的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等。 第一节 食品营养与卫生概述 三、食品营养与卫生的研究方法 其主要研究方法有实验研究和人群研究。 实验研