大学营养学 社区营养幻灯片.pptVIP

第一节 营养调查与营养监测 第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量 第三节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 2.营养调查内容 膳食调查； 人体营养水平的生化检验； 人体营养状况的体格检查。 在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、存在问题、改进措施进行研究分析。 营养调查既用于人群社会实践，也用于营养学的科学研究。 （1）称量法（或称重法） 系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。 （2）记帐法 对建有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 （3）询问法 即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况，这种方法的结果不够准确，但非常方便，作为对一般营养概况的估计，常被采用。 一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料。 经过询问获得由调查对象提供的24小时内膳食组成情况，据此进行估计评价。 （4）化学分析法： 是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。 此法要求