发酵工程第一章幻灯片.pptVIP

发 酵 工 程Fermentation Engineering 郭　丹　钊 河南科技学院 生命科技学院 学时：48（讲授38，实验10） 联系方式M） 第一章　绪 论 一、发酵的定义 二、发酵工程 三、发酵工程的范围（发酵产品类型） 四、发酵过程的特点 五、发酵工程的发展史 六、发酵方法的类别与流程 七、发酵工程的意义与展望 本章要求 理解并掌握发酵、发酵工程、上游工程和下游工程的概念； 了解发酵工程的发展历程； 熟悉发酵工程的特点、应用及内容 一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 1、传统发酵 来源于拉丁文“fervere（发泡）” 描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象（沸腾现象） 　　　　　　　－酵母在厌氧条件下分解糖产生ＣＯ２ 2、生化和生理学意义的发酵(狭义的发酵) 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵（广义的发酵） 泛指通过大规模培养微生物来制造或生产某些产品的过程 包括： (1) 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 (2) 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产