鸭汤的烹饪方法.docVIP

老鸭汤： 1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁京葱切小段； 2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内； 3、汤煲内倒2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时 4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙 5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可老鸭一只 玉竹50g 北沙参50g 老姜三片 制作步骤： 　　1、老鸭洗干净，斩成块；锅里放冷水，放入鸭肉； 　　2、煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。 　　3、加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。 　　4、转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。 沙参玉竹老鸭汤 1）将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。 2）老鸭洗净，剁成大块，用清水洗净鸭块，沥干水分。 3）把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。 4）盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。绿豆老鸭汤 材料：绿豆150克，老鸭1只，土茯苓30克，盐适量。 制作：将老鸭切开洗净，去除内脏。 绿豆浸洗干净后连同