益生菌酸乳的发酵及贮藏特性研究-食品工程专业论文.docxVIP

目录1引言......................................................................11.1益生菌...............................................................11.1.1益生菌概述..........................................................11.1.2 益生菌的种类........................................................11.1.3 益生菌的生理功能...................................................21.2益生菌酸乳.............................................................31.2.1 益生菌在酸乳中的主要应用..........................................31.2.2 益生菌酸乳的研究现状...............................................41.2.3目前益生菌酸乳存在的主要问题......................................51.3 研究的目的和意义......................................................52试验材料与方法...........................................................62.1试验材料................................................................62.1.1试验样品分组..........................................................62.1.2试验菌种..............................................................62.1.3培养基及试剂..........................................................62.1.4主要仪器设备..........................................................62.2试验方法................................................................72.2.1酸乳制作工艺..........................................................72.2.2理化指标检测方法.....................................................72.2.3 活菌数的测定.........................................................82.2.4感官鉴评..............................................................92.2.5数据分析..............................................................103试验结果与分析...........................................................103.1 发酵过程中酸乳理化及微生物变化......................................103.1.1 pH值变化113.1.2滴定酸度变化........................................................123.1.3益生菌活菌数变化....................................................133.2 贮藏期间酸乳理化、微生物变化及感官评价.............................163.2.1酸度变化.............................................................163.2.2黏度变化.............................................................183.2.3脱水收缩