客房餐饮服务的特性.PPT

二、宴會服務 宴會服務須根據宴會的種類與目的，提供所需之適當服務方式，如自助餐會、酒會，其服務方式通常採用半自助式之服務方式；若是正式晚宴則須依標準宴會服務流程及要領來進行。 三、酒會服務 通常酒會規模大小，端視酒會性質、參加人數多寡而定（圖10-29）。 酒會服務的客人大部分均游離走動交談，並沒有固定座位安排，因此無法如餐桌服務般劃分工作人員服務責任區。 不過為使酒會服務達到賓至如歸、賓主盡歡的最高服務宗旨，通常係先將所有酒會服務人員，依工作內容不同分為三組。 (一)酒會服務人員之職責 ◆飲料服務組 1.此組係負責全場酒類、飲料的服務。 2.飲料服務員除了在會場穿梭供應飲料、酒類外，也接受客人點酒服務。 3.在大型酒會中，飲料服務員通常僅端單一類飲料，不同性質的飲料，分別由不同服務員以標誌飲料名稱或符號的托盤來服務。 ◆餐飲供食組 1.此組係負責供餐檯開胃小品之補給與整理工作，例如供餐檯檯面之清潔維護，以及餐具、紙巾等備品之準備與供應。 2.應隨時與廚房人員保持密切聯繫，尤其當供餐檯餐食快消耗完時，應即時通知廚房 補充之。 ◆清潔維護組 1.此組工作的重點係負責收拾空杯、空盤以及會場清潔整理等工作。 2.此組人員應經常端空托盤來回穿梭於會場，以便隨時收取客人手上的空杯子，以及散落於供餐檯或會場各角落之殘餘杯皿及遺落地上之廢棄物。 3.確保整個