大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性.doc

HYPERLINK 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有) 如果您不是在 3722.cn 网站下载此资料的, 不要随意相信. 请访问3722, 加入3722.cn必要时可将此文件解密 大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性 ? 摘 要 ： 以 过 氧 化 值 (POV)为 指 标 研 究 了 大 蒜 精 油 对 花 生 油 的 抗 氧 化 性 能 ， 结 果 表 明 ： 大 蒜 精 油 对 花 生 油 具 有 较 强 的 抗 氧 化 作 用 ， 且 具 有 剂 量 效 应 关 系 ； 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 应 尽 量 贮 存 于 低 温 条 件 下 ； Vc、 柠 檬 酸 、 酒 石 酸 对 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 作 用 均 有 协 同 增 效 作 用 ； 大 蒜 精 油 与 合 成 抗 氧 化 剂 混 合 使 用 时 ， 其 抗 氧 化 能 力 均 好 于 只 添 加 单 一 抗 氧 化 剂 的 效 果 ； 使 用 0 2％ 大 蒜 精 油 和 0.04％ 大 蒜 精 油 ＋ 0.005％ PG为 花 生 油 的 抗 氧 化 剂 时 ， 可 使 花 生 油 在 20℃ 下 的 货 架 寿 命 由 4 2个 月 延 长 至 24 3个 月 和 14 1个 月 。????? ? 关 键 词 ： 大 蒜 精 油 ； 抗 氧 化 ； 花 生 油 ? Abstract： Antioxidation activity of garlic essential oil in peanut oil was studied using preoxide value(POV) by oven－ storage test The results were： The activity was very strong and was enhanced with the increasing amount of garlic essential oil Peanut oil with garlic essential oil should be stored in lower temperature Garlic essential oil with vitamin C or with citric acid or with tartaric acid exhibited remarkable antioxidation activity and synergistic effect in peanut oil The antioxidation activity of garlic essential oil with synthetic antioxidants(BHA、 BHT、 PG) was better than simple antioxidant When 0.2％ garlic essential oil or 0.04％ garlic essential oil with 0.005％ PG was used in the oil,the assurance period of the oil could be prolonged to 24.3 mouths or 14.1 mouths at 20℃ respectively ? Key words： garlic essential oil,antioxidation,peanut oil 0? 前 言 　 防 止 油 脂 氧 化 酸 败 的 方 法 很 多 ， 如 真 空 、 充 氮 、 使 用 除 氧 剂 等 方 法 ， 但 目 前 世 界 各 国 广 泛 使 用 的 是 添 加 抗 氧 化 剂 方 法 [1]。 而 传 统 的 抗 氧 化 剂 是 以 丁 基 羟 基 茴 香 醚 (BHA)、 二 丁 基 羟 基 甲 醚 (BHT)、 没 食 子 酸 丙 酯 (PG)及 特 丁 基 对 苯 二 酚 (TBHQ)等 合 成 抗 氧 化 剂 。 但 70年 代 以 来 ， 人 们 对 一 些 抗 氧 化 剂 的 使 用 安 全 性 提 出 了 质 疑 ， 于 是 越 来 越 多 的 食 品 工 作 者 把 目 光 转 移 到 安 全 性 更 高 的 天 然 抗 氧 化 剂 的 研 究 、 开 发 、 利 用 上 来 。 　 许 多 植 物 体 中 都 含 有 天 然 抗 氧 化 成 分 ， 其 毒 性 远 远 低 于 合 成 抗 氧 化 剂 ， 开 发 利 用 天 然 抗 氧 化 剂 已 成 为 当 今 食 品