烤箱V时代 长帝CRTF32V专属烘焙配方大全2.docVIP

烤箱V时代——长帝CRTF-32V电烤箱 烘培食谱大全 卡布奇诺甜酒蛋糕卷 准备材料: (长帝烤盘CRTF32V自带烤盘) ? 蛋黄糊: 蛋黄3个(约60g),细砂糖25g ,盐 1/4小匙,色拉油40g,低筋面粉100g ????????????鲜奶50g,意式浓缩咖啡80CC(TRIPLE SHOT)香草精10CC,樱桃白兰地20CC, 蛋白霜: 蛋白4个(约120g),塔塔粉2g, 细砂糖65g 夹馅:百利咖啡酒奶油霜 ? 1.牛奶加温(约65度C). 意式浓缩咖啡加入温热牛奶+香草精+白兰地,混合搅拌均匀. 2.蛋黄+砂糖+盐打蛋器搅至颜色反白.分数次加入色拉油续搅拌均匀成浓黏返白色. ??后将做法1的咖啡牛奶酒加入搅拌均匀. 将做法2筛入已过筛两次的低粉. 搅拌均匀至无颗粒. 4.蛋白打粗泡后,加入塔塔粉, 续打并且将砂糖分三次加入.打至湿性偏硬性发泡. 弯钩垂下. 5.将1/3蛋白霜加入面糊中. 以不规则方式轻捞拌均匀. 再全部倒入盛余的蛋白霜中, 切拌方式搅拌均匀. 不要画圈. 6.做法 5倒入已铺好烤盘防沾纸的烤盘中. 入已预热至170度C烤箱中. 烤约23分钟. ?(此次烤箱温度升至 7.完成后取出, 立刻将蛋糕片连纸拿出,蛋糕片四边的纸先揭开. 待完全凉透, 再翻面撕开全部烤盘纸. 8.基础奶油霜+20CC百利甜酒,以电动打蛋器混合均匀成为滑顺的奶油霜 9. 取一张防油不沾布或不沾纸,放上蛋糕片并平均抹上奶油霜.杆面棍辅助滚起蛋糕片. 10.蛋糕卷连着不沾纸一起入冰箱冷藏. 1小时后取出, 去除不沾纸,蛋糕顶部装饰喜爱的可食用饰品.完成. **奶油霜可改淡奶油打发,依喜好变換 ? 蔓越莓饼干食材： 黄油120g 鸡蛋1个（约20g) 糖粉80g 低筋面粉200g 蔓越莓干50g 黄油切成小块室温软化加入打散的鸡蛋液打散拌匀，蔓越莓干切碎加入糖粉混合均匀加入料理盆里搅拌均匀，加入低筋面粉拌均成粘和的面团将面团搓出长条，用保鲜膜包好放入长方形模具里(没有就用保鲜膜盒子代替)，放入冰箱冷冻约1小时左右，取出切摆入烤盘，放入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，20分钟。材料； 蛋黄糊：粟米油70克，低筋面粉90克，牛奶90克，蛋黄五个，香草精油数滴或者是半个柠檬汁 蛋白糊：六个蛋白，90克细砂糖 蛋黄一个装饰蛋糕表面 过程 1准备好所有材料，烤箱预热170度 2将牛奶和香草精油加入到打散得而蛋液中，拌均匀 3把一个蛋黄装入到裱花袋中备用 4粟米油小火煮沸离火加入过筛后的低筋面粉拌均匀晾晾 5把2慢慢的加入到4中拌均匀 6蛋白分两次加入细砂糖打发到接近干性发泡，混合好蛋白糊和蛋黄糊 7倒入到铺好烘焙纸的放心模具中 8用刮刀刮平面糊表面后挤上蛋黄液，然后用牙签划出图案 9长帝烤盘里注入热水后，把方形模具放入到注入热水的烤盘中，水浴法170度10分钟后改160度25分钟出炉后把蛋糕体从模具里提出来，把四周的烘焙纸轻轻撕开，晾凉即可配料：黄桃200克 冰糖40克 派皮：黄油60克 中筋面粉80克 椰蓉10克 糖25克 牛奶30克 芡汁：玉米淀粉5克 煮黄桃的水100克 烤制时间：200度20分钟1.黄桃去皮切片，加入适量水和冰糖，煮5分钟左右，待用。 2.黄油无需软化，直接切成小块，与中筋面粉混合，用手指搓匀。 3.加入糖和椰蓉。4.最后加入牛奶。 5.把面和成团，放冰箱冷藏一小时。 6.把面皮擀开后，放到派盘上，此时以200度预热烤箱。 7.用叉子扎些小眼，以防派皮在烤制过程中鼓起，松弛10分钟。 8.把派皮放入烤箱中层，烤20分钟左右，派皮边缘上色时取出。 9.把晾凉的黄桃沥干水分，摆入派中。10．最后用煮过黄桃的水，把玉米淀粉化开，在火上加热到汁水粘稠，浇到派上面。 注意： １.派皮大致成型即可，不需要揉得均匀。 ２.在烤制派皮的时候，可以用豆类压在上面，以防派皮鼓起，我的做法的，看到派皮鼓起来时，打开烤箱门迅速用叉子在鼓起的地方戳几下，气泄后就不会鼓了。 ３.最后勾芡汁水的时候以实际情况为准，如果稠就加水，如果稀就加玉米淀粉。紫薯辫子土司配料：牛奶100克　鸡蛋50克　盐2克　糖40克　酵母4克　高筋面粉250克　黄油30克 馅料：紫薯100克　淡奶油20克　糖5克 顶料：蛋液２克　杏仁片３克　融化黄油2克 烤制时间：175度35分钟1.除黄油以外的配料全部放入厨师机内胆中。 2.面团成型后，加入软化的黄油。 3.开启厨师机三档，揉6分钟后，黄油已经全部吸收，并且能拉出手套膜。把面团整圆后，室温28左右时，发酵35分钟。4.面团发酵至两倍大，按下不会回缩时，发酵结束。 5.按扁面团，排出空气，擀成大片，整形成长方形，盖上湿布静置１０分钟。 6.紫薯提前蒸好，压成泥状，加入糖和淡奶油，混合均匀。 7.