人类饮食历史与发展趋势.doc

人类饮食结构历史与发展趋势 摘要：人类饮食结构伴随着人类的发展不断完善，从原始的摘食野果，猎杀野物充饥，到使用火种烧烤食物，五谷逐渐成为人类的主食，现代社会随着人民生活水平的逐年提高，饮食结构正悄悄的发生着变化，五谷的比例日渐减少，而鱼，肉，蛋，奶，蔬菜及水果所占比例日益提高。人类社会的饮食结构在现代文化的交流，又在逐步那么趋于融合，另外随着科技的发展，人类的饮食人们在满足生理需要的同时，更注重膳食的合理。本文通过对人类饮食历史习惯的研究和现代饮食的结构比较，全面的阐述了人类饮食结构和发展趋势。 关键词：五谷，水果，肉类，奶类 正文： 人类诞生已经有一百多万年了，起初之时人类还是处于蒙昧时期，过着茹毛饮血的生活。吃的食物不是从树上摘下来的野果，就是活生生的动物，野生动植物是人类唯一的充饥物。历史总是发展的，渐渐的，人类发明了火，这时候，我们的祖先能够吃上熟的食物了。几万年的原始社会，几千年的奴隶社会和封建社会，人类从蒙昧时代，吃的是生生的肉到五谷杂粮。人类的饮食结构总是在不断的变化的。所谓饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食，菜肴和饮料的搭配。 中国古代将栽培谷物统称为五谷或百谷，主要包括稷（粟）、黍、麦、椒（豆）、麻、稻等，除麦和麻以外，都有了7000年以上的栽培史。原始农业的发生和发展，使人类获取食物的方式有了根本改变，变索取为创造，变山林湖海养育为黄土大河养育，饮食生活有了全新的内容。原始农耕的发展，同时还使得另一个辅助性的食物生产部门——家畜饲养业产生了。家畜中较早驯育成功的是狗，由狼驯化而来。农耕部落最重要的家畜是猪，驯化成功的年代与家狗基本同时。中国传统家畜的“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕，在新石器时代均已驯育成功，我们当今享用的肉食品种的格局，早在史前时代便已经形成了。速、朴、养、清、奇、乐 “速指时间快速在饮食丰富多彩和交流的总趋势下出现的一股反向的、强调简化、速食的走向。这种“简速”，既不同于过去那种节简、艰苦为心态的价值取向，也不意味着饮食文化的衰落，而是以效率为基本出发点，同时考虑到营养和口味。它将推动饮食文化向易于制作、易于食用、易于保存的高水准饮食发展，是社会向前发展的表现之一朴指食物返朴归真当人类从茹毛饮血到以火熟食及烹饪的发明，人们的饮食循着由粗到精，由天然到人工的方向发展，可现在的食物走向是返朴归真尽管世界各国饮食文化不同，但对于吃要朝天然、健康方向发展则颇为一致。在欧美等西方国家，追求绿色、黑色食品和野生天然食品已经成为一种时尚养指吃的食物要营养保健饮食的基本功能在于满足人类生存和发展的需要，食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要标志营养，主要是讲如何使取得的各种营养素适度、均衡，使自己能活得健康长寿。“清”指口味清淡随着大多数人温饱问题逐渐解决现在的人不但不像20年前那样需要大鱼大肉，不再满足重油、重盐、重味，转而要求低盐、低油、低热量和强调本色、原味、清淡。奇指异域他乡的奇食猎奇本来就是人类共有的一种心态。当人们了解异域和所处阶层以外的饮食文化的愿望与日俱增的情况下人们已不满足靠山吃山，靠水吃水和北方吃牛羊，南方吃鱼虾的老习乐指吃的快乐食对于人类而言有两重性。食，既有维持生命的一面，又有食快乐的一面。吃东西虽属生物遗传性现象，可人类的这种生理之欲，则有着许许多多的附带价值。中国饮食文化发展趋势探析 第- 3 - 页 - 1 -