团膳部餐饮岗位职责.doc

团膳部岗位职责 运营经理岗位职责 部 门 团膳部 岗 位 运营经理 直接上级 总监 职位编号 直接下级 领班（店长） 批 准 总经理 岗位职责： 1、全面负责团膳各点卫生检查工作。 2、制定团管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保各点工作的正常运作。 3、监督餐厅菜单和厨房菜谱，核对出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 4、亲自收集客人对我们的食品及服务质量的意见，不断研制改进。 5、熟悉各点员工操作流程。 6、加强各部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 7、主持餐厅日常工作会议，确保日常运作，不断提高服务质量。 8、负责培训员工各类规章制度，及服务规范。 9、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。 10、负责对餐饮员工的招聘，，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。 11、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。 13、负责组织和开展各种餐饮的促销活动。 14、负责整理琅琊承包食堂各类账目。 15、负责与财务核对承包食堂账目。 19、完成团膳部总监布置的其他工作。 工作内容 制定小卖部价格交于领导审阅。 包间服务的监督与培训。 核对餐饮各类账单。 及时调配各岗员工工作。 监督并检查各点卫生，及各类工作事项。 检查各部门设施设备的保养与维修。 领班（店长）岗位职责 部 门 餐饮部 岗 位 领班 直接上级 经理 职位编号 直接下级 服务员 批 准 总经理 岗位职责 协助督导员不断改善工作标准和程序，并督促实施。 负责餐厅人员调配。 负责餐厅人员考勤，班次的安排，保证各岗在营业期间都有人在岗。 与厨房保持密切联系，协调工作。 负责餐厅各类物品的统计与盘点。 保证餐厅内设施设备的保养与维修。 负责处理客人对餐厅各类意见与建议 负责本部门的工作调配 工作内容 开餐前的工作 （1）对员工进行考勤并分派他们的工作。 （2）向总台了解住客人数情况。 （3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。 （4）如有重要宴会要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。 （5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 （6）检查各餐厅的接待任务情况，调配好服务人员的工作，保证餐厅服务质量。 （7）开餐前指挥员工、站在置顶的位置准备迎接客人。 3.开餐后的工作 （1）开餐时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。 （2）宴会接待：注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一。 （4）要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。 （5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。 （6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。 5收市后的工作 （1）收餐后注意督促服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。 （2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。 （3）注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。 （4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。 3.3服务员岗位职责 部 门 餐饮 岗 位 服务员 直接上级 领班 职位编号 直接下级 批 准 总经理 岗位职责： 1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。??3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色?或时令菜点。??4、仪容整洁，不擅自离岗。??5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于?推销酒水饮料。??6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。??7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。??8、做好餐后收尾工作。?。 班前准备工作. 仪容仪表. 员工首先要对自己的仪容仪表进行检查。要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。 男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳坠，不留怪发。 女员工要做到：用统一样式发夹把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩戴项链，手镯，戒指，耳坠