矿物质营养ok 课件.pptVIP

矿物质;常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(100mg/kg bw ) 微量元素：★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂;矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。;矿物质的生理功能;矿物质缺乏的主要原因 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群;二、钙 1.生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他 参与血液凝固 激素分泌 维持体液酸碱平衡 ;佝偻病;;;漏斗胸; “O”型腿;2.过量危害与毒性;血钙浓度过高时还会导致异位沉积: ①沉积在眼角膜周围时将影响视力； ②沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能； ③沉积在血管壁上将加重血管硬化。 ④肾结石 ⑤皮肤粗糙、钙化 ;鬼脸综合征 ;3.推荐摄取量 ;表2 常见食物含钙量(mg/100g);虾皮;虾米;苜蓿;荠菜;苋菜;乌塌菜;三、铁 1.生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 ;缺铁性贫血;缺铁性贫血的症状; 表3 不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d ;人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面, 肉食中的血红素铁和蔬菜中的非血红素铁。 食物中的铁不能完全被人体吸收, 铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C 的含量有关。;表4 含铁较高的食物 (mg/100g);蚌---蛤蜊;红蘑 ;发菜;VC能促使难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+, 而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出来, 促进食物中铁的吸收。 维生素C可使非血红素铁的吸收率增加2～3倍。;茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因, 影响食物铁的吸收。 食物中的草酸影响铁的吸收 咖啡、巧克力、菠菜等。 ;缺铁性贫血患者的饮食;四、碘;1.生理功能 ★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 ★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 ★促进糖和脂肪代谢 ★激活体内许多重要的酶 ★调节组织中的水盐代谢 ★促进维生素的吸收和利用 ;表5 不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d ;食物;甲状腺--人体重要的内分泌器官 ;甲状腺在胚胎发生的第3－5周就已有甲状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整，直到青春期才发育完全。 在正常情况下，由于甲状腺质地柔软，又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖，所以在外表上不易看到。 ;地方性甲状腺肿患者;地方性克汀症患者;地方性克汀症患者;克汀病患者与正常人的比较;碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造成。 早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。 碘缺乏病预防重点——儿童智力损害。 预防的最关键时期——胎儿形成３个月到出生后２岁。 孕产妇、哺乳期妇女、１-２岁婴幼儿是补碘的重点人群。;;;五、锌;1961年在伊朗农村发现，有11例男性成年人身??矮小，只有约10岁孩子的身高，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为“伊朗乡村病”。用锌剂治疗有明显效果。;1.生理功能 金属酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育 促进机体免疫功能 维持细胞膜结构 合成味觉素 对皮肤和视力有保护作用;2.锌缺乏临床表现;表7 不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d ;表8 含锌较高的食物(mg/100g) ;牡蛎;扇贝;蚶;口蘑;锌缺乏的原因;锌过量的危害;小结