【全国省级联考】湖北省重点高中2018年春季联考协作体高二下学期期中联考生物试题（解析版）.doc

湖北省重点高中2018年春季联考协作体高二下学期期中联考 生物试题 一、选择题 1. 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 A. 兼氧、无氧、无氧、有氧 B. 无氧、有氧、有氧、无氧 C. 兼氧、无氧、有氧、无氧 D. 无氧、有氧、无氧、有氧 【答案】D 【解析】酵母菌在无氧条件下产生酒精，果酒发酵过程中应隔绝氧气；醋酸菌为需氧菌，果醋发酵过程中应通入氧气；乳酸菌为厌氧菌，制作泡菜时应隔绝氧气；制作腐乳时利用的微生物是毛霉，毛霉为需氧型生物，应保证氧气供应。选D。 2. 下列有关生物技术的叙述，不正确的是 A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长 B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能测定 D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种 【答案】D 【解析】醋酸菌为需氧菌，制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长，A项正确；可通过品尝或用pH试纸鉴定检验醋酸的产生，B项正确；泡菜制作过程中可用比色法测定亚硝酸盐的含量，C项正确；葡萄表面有酵母菌，用传统的发酵技术制葡萄酒不需要添加酵母菌菌种，D项错误。 3. 下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述，正确的是 A. 在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗再进行反复冲洗，这样才可以洗彻底 B. 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长 C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖 【答案】C 【解析】在果醋的制作过程中，应反复冲洗再去除葡萄的枝梗，以免感染杂菌，A项错误；果酒和果醋制作过程中，发酵初期相应菌种种群数量快速上升，随着营养物质的消耗，菌种种群数量增长变慢，菌种种群数量一定时间内呈“S”型增长，B项错误；豆腐上长了毛霉以后，通过加盐腌制可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬，C项正确；制作泡菜时隔绝空气，以利于乳酸菌的繁殖，D项错误。 4. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是 A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较髙的环境中即可制作果醋 B. 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D. 用于腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，封瓶时瓶口通过酒精灯火焰 【答案】A 【解析】果酒制成后需将装置转移至温度较髙的环境中，并通入氧气，才可制作果醋，A项错误；果醋发酵最适温度为30～35 ℃，果酒发酵发酵最适温度为18～25 ℃，前者所需温度相对较高，B项正确；腐乳制作过程中，依靠微生物分泌的蛋白酶把蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，必须有能产生蛋白酶的微生物参与，C项正确；用于腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，以避免杂菌感染，D项正确。 5. 图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是 A. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的 C. 果醋制作过程中，先通入一段时间02，以后停止通入 D. 装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染 【答案】A 【解析】果酒制作需要隔绝氧气，果醋制作需要接触氧气，甲瓶敞口放置即可使培养液接触氧气，两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，A项正确；制作果酒、果醋或腐乳时，利用的微生物不同，不同微生物生长的适宜温度不同，B项错误；果醋制作过程中需要持续通入氧气，C项错误；装置乙中b为充气口，c为排气口，D项错误。 6. 关于果酒制作过程的叙述正确的是 A. 在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气 B. 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 C. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3空间 D. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 【答案】C 【解析】在果酒制作的整个过程中，前期可从充气口通入空气，后期应隔绝空气，A项错误；果酒制作时需要对所用器具消毒灭菌，以防杂菌感染，B项错误；葡萄汁装入发酵瓶时，留有1/3空间，其中的氧气可用于酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌快速繁殖，C项正确；发酵过程中需要适时松动而不是打开瓶盖放气，D项错误。 【点睛】果酒和果醋制作比较 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 变酸酒表面的菌膜 发酵过程 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大