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“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛参赛作品 舌尖上的尴尬 ——基于当代食品安全卫生调查 摘要 目 录 一、引言………………………………………………………………5 二、深入美食背后……………………………………………………7 （一）危害人体健康的因素…………………………………………7 1、化学因素及涉及事件………………………………………………7 2、物理因素及涉及事件………………………………………………10 3、生理因素……………………………………………………………10 4、心理因素……………………………………………………………11 5、文化因素……………………………………………………………11 三、食品安全问题的深入解读…………………………………………12 （一）原料总类的调查分析……………………………………………12 1、食品加工原料的剖析………………………………………………12 ① 现有主料使用和存在的安全问题…………………………………12 ② 调料的生产与发展…………………………………………………13 添加剂的发展与食品安全…………………………………………13 ① 添加剂的分类汇总…………………………………………………13 ② 添加剂的两面性……………………………………………………15 食品的加工制作剖析…………………………………………15 原料加工过程的安全问题…………………………………………15 ① 物理、化学导致加工过程结果的危害……………………………15 ② 添加剂使用的过犹不及……………………………………………16 生产者与生产加工的冲突 （以小企业，小作坊为例）…………16 ① 生产者素质与食品加工流通的矛盾………………………………16 ② 生产规模与技术的弊端……………………………………………17 解决我国食品安全问题的对策…………………………………21 制度、体系层……………………………………………………21 努力促进监管体制“小综”变“大综”……………………………21 加快食品安全标准体系建设，完善市场准入机制………………22 完善食品安全诚信体系，加大违法违规成本……………………23 生产者…………………………………………………………24　 促进食品生产机械化、标准化……………………………………25 加强员工素质培训，增强生产者责任意识………………………27 个人层（意识习惯层）…………………………………………28 1、“不干不净”吃了得病；眼不见不净………………………………28 主要参考文献…………………………………………………………32 致谢……………………………………………………………………32 附件……………………………………………………………………32 一、引言 “民以食为天，食以安为先”，随着社会科学文化的进步，人们对于生活的品质要求越来越高，懂得如何享受生活，为生活增添乐趣，努力改善饮食娱乐条件，尤其对于饮食健康更为关注，单纯吃得饱已经不是老百姓唯一的目的，如何能吃得好吃得健康才是最值得关注的。在物质文化生活日益繁荣的今天，各类美食美味的突起，大量新产品的涌现必然吸引着老百姓的目光。可是近年来由此产生的层出不穷的食品安全问题，真让老百姓担心起来。食品安全卫生究竟能否得到保障，又应该如何去做，俨然是摆在你我面前的又一重大课题。保障食品安全本身就是全社会老百姓安生立命的最低、最基本的诉求。食品安全是深入整个社会毛发肌理的民生大事，此起彼伏的食品安全事件刺痛着我们的神经，更拷问着我国的食品安全保障体系。 食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。2004年9月1日，国务院发布了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，决定采取切实有效的措施，进一步加强食品安全工作。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全法律体系；统一协调、权责明晰的监管体系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。 食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是我国接连不断发生的