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荞面饸络 陕西风味小吃。以西安市教厂门的最为驰名，故又称教厂门饸络。将荞面中加入青石水（碱性水）调好，用特制的饸络床（专用工具）压成细条煮熟制成。饸络一般冷食，吃时把饸络抓如碗内，调盐、醋、芥末、油泼辣子、蒜水即可。热吃时叫臊子饸络，即把饸络在汤中烫热，舀入肉菜 臊子即成。其特点是：筋韧油润，清香利口，荞面具有下气利肠、清热解毒的食疗作用。陕北的“荞面饸络羊馨汤”也很有名。 乾州锅盔 乾县著名小吃，乾县古称乾州，故名。乾州锅盔大似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口。由于制作时掺入的水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，素为秦人出门远行随带的食品，和成大块温面团，放在 案板上用木杠反复施压，边压边折叠，直压到面色光润为止。再将面团按成品定量要求分成小块，仍用木杠边转边压，最后压成圆形饼坯。将饼鏊烧热，放入 饼坯，用稳而小的火干烙，以便定型并使花纹上色。然后继续小火烙烤。经“三翻六转”待火色均匀，锅盔鼓起，皮黄内熟即可。 biangbiang面 陕西省关中地区民间传统风味小吃。即“关中十大怪”之一的“面条像裤带”。相传清朝康熙四十三年，即1703年的一天，康熙扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的家中，房家做了一顿家常便饭“ biang-biang面”，康熙吃后赞不决口，问其做法 ，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐。：交代了原料、辅料、和制作要领。其特点是：色泽协调，光滑柔韧，淡雅清香。 金线油塔 陕西地方风味小吃，因外形如缕缕金丝盘绕、层层塔搂相叠而得名。相传受创与唐代段文昌丞相家中的一个老女仆，后传入市肆，原名“油塌”。清代末叶，经三原县城两家油饼铺“悦丰和”和“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅不断改进，增加层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也改为“金线油塔”。食用 时佐以葱节、蒜泥、甜面酱等，别有风味。 泡泡油糕 三原县传统名小吃。其基本制法是：取清水放入锅内烧沸，加如熟猪油，将面粉倒入锅内，用小火将油面拌制成熟面团，出锅放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂 糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成片剂，用手拍成片，放入黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。 小六灌汤包 陕西创新风味小吃。是西安小六汤包店在保持回民灌汤包传统风味的基础上，革新创制的新型灌汤包子。包子品种除牛、羊肉汤包外，还有猪肉、鸡肉、鱼肉、三鲜、素包等品种。该包制法精细，工艺考究，提褶不封口，形似灯笼，皮薄如蝉翼，透明可见馅心，深受中外 游客的赞誉。其特点是“皮薄透亮，肉质鲜嫩，汤汁香浓，爽滑适口。 甑糕 关中地区传统早点食品。是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。因使用古老的蒸具“甑”演变而来的甑锅蒸制而成，故名。基本制法是将糯米用水浸泡，淘洗干净，沥 干水分。红枣洗净，用水浸泡后捞出。用专用的桶形铁锅，加半锅水，锅中放一带空的铁箅，在箅上先铺红枣一层再铺米一层，如此一层一层，计铺七层（三层米四层枣）。铺完后改上湿布和锅盖，用旺火烧开，上气后去湿布洒上清水。洒三次水后用文火闷蒸，5~6小时后蒸成。其特点是：枣响浓郁，软糯黏甜。 渭南时辰包子 渭南地区久负盛名的风味小吃。始于清朝乾隆年间。由于鲜美味长，每日上午9时以前售完，故而得名。基本制法是：将猪板油切成丁，拌入精盐、调料面，加面 粉、菜子油、搓拌成面粉裹油丁馅。根据不同季节和面是时辰包子的独到之处。一般春、秋季节用酵面2/3，兑水1/3，加适量碱水；冬季用酵面4/5，水1/5，碱和七成热的水和成。将和好的面团搓成条，揪成剂子，拍成圆片，包入油馅，提成“僧帽”形，放在涂有菜子油的蒸屉上，旺火蒸熟即可。其特点是：皮白、细、筋、软，馅油而不腻，鲜香味美。 秦镇米面皮 陕西传统风味小吃，也叫凉皮。已有200雨年的历史。秦镇面皮最早用小麦粉，到了19世纪末用大米粉，。其制 作方法是：将大米洗净用凉水泡两天后，用石磨磨成米浆，加入少量精盐搅匀，把干净的湿布铺在笼上，摊匀米浆，上锅旺火蒸熟。食时切条，加入焯熟的绿豆芽，调入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、调料水、辣椒油等即成。其特点是：皮子绵软筋到，口感爽滑，酸辣鲜美。 西安饺子宴 西安著名小吃。是西安饺子宴饭店（原解放路饺子馆）和德发长饺子官在发觉研究唐代及传统饺子的基础上研制成的。由于选料考究，工艺独特，制出的饺子造型生动一饺一格，一饺一味，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷，具有鲜明的地方特色和浓郁的文化气息。 黄桂柿子饼 陕西传统风味小吃。又称水晶柿子饼。是用柿子、面粉、白糖、桂花酱等制成的甜味食品。基本制法是：将面粉掺入火晶柿子汁，揉成