(灶台鱼)铁锅熬鱼(哈尔滨南岗区百一地锅鱼).docVIP

（灶台鱼）铁锅熬鱼（哈尔滨南岗区百一地锅鱼） 介绍： 位于哈尔滨南岗区鸿翔路18号百一胡同的百一大地锅是一个满是乡土味的特色店，24小时营业，以经营鱼锅、排骨锅、酸菜血肠锅、土鸡锅等地锅菜为主。其中“铁锅熬鱼”堪称一绝，每到午市和晚市就有很多消费者等位。 如果菜品过于简单，就没有自己的特色，也很难留住回头客。为此，酒店研发人员专程到渔村，向村里人学习特色农家菜，具有乡村特色的“铁锅熬鱼”（也叫百一地锅鱼）一经推出，深得长期生活在城市的消费者青睐，让人体验那种火红岁月的激情。用木柈子烧铸铁锅（木柈子，方言，即大块的劈柴）。再熬煮江中捕捞的大鱼，真得别有风味。目前，45乡左右的中年人事业有成，比较怀念过去的日子，成为忠实的回头客。创意： 铁锅熬鱼充分满足了消费者“吃健康”的需求，菜品种类丰富，鱼、肉、蛋、蔬菜、粗粮搭配合理，营养全面。选料从源头做起，无污染、无农药、无化肥、无添加剂、无激素；环境追求“复辟”，尽量还原到五六十年代的原生态的生活面貌。粗茶淡饭养身体。薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客从量上取胜，生意好了，利润自然就大了。周义勇点评： 铁锅熬鱼适合东北三省及鲁、京、津、杭、沪等地，汤好味道才好，将活鱼宰杀，背内斩断，与调好的汤、配菜下到锅里，加盖，用木柈火煮熟，揭锅，先喝汤后吃鱼肉，汤鲜味美。鱼肉肥、鲜、嫩，滑而不腻，下酒佐餐皆宜。 铁锅熬鱼专用汤配方： 猪肉汤2千克，鸡汤1