肽在豆乳、植物蛋白饮料中的应用.docVIP

肽在豆、奶、植物蛋白饮料中的应用 湖北濠源生物科技有限公司是一家高科技大豆蛋白深加工的企业，集研发，生产，销售于一体，利用现代生物工程技术生产天然，营养的功能性食品配料。主要产品有大豆浓缩蛋白、大豆多肽和大豆寡肽（小分子肽，大豆低聚肽）广泛用于中高端的食品、豆乳制品、乳饮料、植物蛋白饮料、保健品中。多肽、寡肽外观为白色粉末，无任何异味。有良好的溶解性，在水中溶解迅速，肽有优质蛋白的特点，营养价值高。可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力和耐力，并能显著减肥及改善肝肾功能作用，能促进肠道内有益菌的生长，抑制致病菌生长，消除肠道菌群紊乱，恢复原有菌群平衡增加抵抗力，可有效起到防止腹泻的作用。 研究表明，肽对人体具有非常重要的作用，小分子肽具有良好的溶解性，在受热或酸碱离子浓度的条件下，抗凝性好，有较强的吸湿性，低黏度。高浓度下有良好的流动性和热稳定性，而且在体内吸收快，利用率高，并能有效地修补残缺细胞，激活细胞活力，清除人体内衰老有害自由基，增强肌体免疫功能，预防疫病，促进机体新陈代谢，促进生长发育，调节消化系统，降低心血管疾病。这些特性都比较适合在乳饮料、植物蛋白饮料中添加，以增强其保健功能。在生产液态奶（纯牛奶、甜牛奶、豆奶、可可奶、发酵酸奶、酸乳饮料）和植物蛋白饮料（花生奶、核桃奶、豆奶、椰奶）中，适量加入生物活性肽，可极大地提高产品的营养性和保健性，使产品提升一个档次。因为乳饮料和其他蛋白饮料是人们日常生活中常见的饮品，在其中加入功能多肽，最适合的肽概念的普及，对消费者，对厂家都是一个一举多得的大好事。在生产上述不同的产品中，加入一定量的乳化稳定剂是很关键，加入一定量的乳化稳定剂，能起到画龙点睛的作用，使产品均匀、细腻、稳定，更适合大批量生产需要，及消费者对口味口感的更高要求。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类有机化合物，由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同，属于它们之间的中间物质。氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽，所含氨基酸少于10个的肽为寡肽，超过10个氨基酸的称为多肽，氨基酸达50个以上的多肽称为蛋白质。肽的生物活性很高，可调节各种生理活动和生化反应。肽对人体健康具有非常重要的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，如神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。肽可用于医药和健康食品的开发及生产之中。 肽是一条快速、高效补充氨基酸的途径，对体弱多病者为有利。功能对运动后疲劳的恢复、缓解肝脏疾病、预防醉酒和肠功能障碍，均有积极的作用。为和食品的深入发展，提供了良好的发展机遇。 大豆多肽 大豆低聚肽 执行标准 GB/T 22492-2008 GB/T 22492-2008 形 态 粉状，无结块现象 　未状 色 泽 浅黄色 白色粉未 气 味 具有固有的气味，无异味 具有本产品特有的滋味与气味，无其他异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 无肉眼可见的外来杂质 分 子 量 1000道尔顿左右 ＜700道尔顿、通过256目不少于99% 酸 溶 蛋 白 　 ≥99% 粗蛋白质含量 ≥80（以干基计） ≥92% 肽 含 量 　50%—70% ≥84%—90% 游离氨基酸 　 ≤5% 水份 含量 ≤7.0% ≤7.0% 灰 份 ≤8.0% ≤7.0% PH 值 7.0±0.5 产品能溶于PH为4.5左右的酸性溶液中 粗脂肪含量 ≤1.0% ≤1.0% 脲 素 酶 阴性　 阴性 大 肠 杆 菌 阴性 阴性 沙 门 氏 菌 阴性 阴性 菌 落 总 数 ＜10000g ＜10000g 大豆肽含有18种氨基酸，而各个氨基酸在体内的作用分别为： 1）.甘氨酸 （GLY） 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压 2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病 3、能防治血凝、血栓 4、提高肌肉活力，防止胃酸过多 5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用 .亮氨酸（LEU） 1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用 3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻 .蛋氨酸 （MET） 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能