湘临天下餐饮有限责任公司-楼面运营（DOC 80页）.docVIP

一、楼面部服务宗旨 “旨在客人满意，重在客人回头。” 二、管理模式 垂直管理。 三、楼面部工作精神 “团结、活泼、求实、创新” 四、部门结构 五、部门岗位职责 楼面部经理岗位职责 编 号：ZD-2003-00501-01 政 策：楼面部经理岗位职责 生效日期：2003年1月1日 管理关系 直接上级：执行总经理 直接下级:楼面副经理、传菜部主管、吧台主管、管事部主管 工作职责 在总经理的统一领导下，依照楼面经营方针及程序进行工作，负责协助总经理指导所有楼面服务，确保为客人提供优质的餐饮服务，同时按总经理要求完成各项工作任务。 工作内容 1、每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开楼面班前例会，布置任务，完成上传下达工作； 2、安排副经理、主管、领班班次，督导日常工作； 3、与厨师长保持良好的协作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜品时参考。 4、控制楼面的服务，确保服务质量； 5、按楼面特点，适时拟出食品建议，制定节日食品计划及楼面装饰计划并组织实施； 6、负责编排VIP及宴会接待程序，并严格督促落实执行； 7、处理客人投诉，与客人沟通，掌握客人反馈建议； 8、负责对本部门人员的业绩评估，按奖惩制度实施奖惩； 9、督导实施员工培训，确保楼面服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度； 10、负责公司硬件设施的保养，维护和更新； 11、完成与其它部门之间的沟通与合作； 12、适时将公司经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给直接上级； 13、完成上级交办的其他工作。 职务和职权范围 1、协助执行总经理控制和分析下列事项： a、公司产品质量； b、顾客满意程度； c、卫生清洁状况。 2、协调及管理楼面事务，指导楼面开展快速有效及礼貌服务； 3、与员工建立并保持密切联系； 4、使员工认识及了解公司，对其表现进行评估，召开员工评议会议； 5、必要时参加对客服务； 6、确保员工的仪容仪表及制服符合公司规定标准； 7、控制楼面日常供应品的使用； 8、确保及执行每日盘点； 9、遵守公司的经营方针和督促员工遵守公司的各项规章制度； 楼面副经理岗位职责 编 号：ZD-2003-00501-02 政 策：楼面副经理岗位职责 生效日期：2003年1月1日 管理关系 直接上级：楼面部经理 直接下级：楼面主管 工作职责 1、协助楼面经理完成经营批示，督导员工推销食品及饮品； 2、与厨师长及其他各部门进行沟通与合作； 3、协助楼面经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题；如：员工纪律问题，及时给予解决。 4、协助楼面经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好； 5、每日检查楼面各项设备的工作情况；如出现问题，及时通知工程部给予维修。 6、每日开餐前，召开班前例会，安排各项工作任务及员工岗位； 7、营业时间内，全面控制楼面的服务工作，对特殊客人，要给予特殊关照； 8、协助楼面经理控制和分析下列事项： 楼面产品质量； 顾客满意程度； 业务推广； 营业成本； 卫生清洁状况 9、在楼面经理的指导下，使员工了解酒楼并对其表现进行评估，召开员工评议会议； 10、控制楼面日常供应品的使用； 11、解决客人投诉，处理客人问题； 12、确保楼面用具，餐具的质量及使用量，适当给予补充； 13、楼面经理不在时，代为处理楼面经理的日常工作，包括下列各项： 人员出勤记录； 员工排班表； 客人记录卡； 工作记录 14、参加楼面部计划之中预算和目标制定工作； 15、与员工建立并保持密切联系，遵守公司经营方针和程序； 16、营业结束后，对楼面进行全面检查，并填写营业报告； 17、完成上级交给的其它工作，按要求履行其他职责。 楼面主管岗位职责 编 号：ZD-2003-00501-03 政 策：楼面主管岗位职责 生效日期：2003年1月1日 一、管理层关系 直接上级：楼面部副经理