蛋糕就是这样做才好吃.pdfVIP

蛋蛋糕糕就就是是这这样样做做才才好好吃吃 在家都可以完成的面点，简单，大方。 准备食材。低 面粉，牛奶，白糖，鸡蛋，橄榄油 （只要味道不太大的油都可以）， 柠檬，食盐。 称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油40g。 鸡蛋蛋清蛋黄分离。（原来我都是用5个鸡蛋，这次因为家里只有4个鸡蛋，所以就用 了4个，做出来的蛋糕奶味会更重一些，但是还是成功了 蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。 蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的 更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。 再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。 再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。 将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩。 用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好，放置一边待用。 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以使蛋清更容易打发。 电动打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。 继续打发，等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。 一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。 将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。 同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样 将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。 同样以翻拌方式上下拌均匀。 翻拌至细腻，没有小气泡。 将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅，我在电饭煲的内胆里包了一层油纸，也方 便了脱模 刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。 电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟，再次按下煮饭键。五分 钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮，再次跳闸保温，蛋糕就做 好了。（我这种是最古老的电饭煲，只有煮饭和保温两个功能，所以用这种方法可以 将蛋糕做出来，如果是现在电子的那种电饭煲，直接是有蛋糕功能键，按那个键煮就 可以了） 蒸好的蛋糕。 取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。 脱模 电饭煲蛋糕，和烤箱烤出来的一样蓬松。 切一块尝尝吧。 本文作者：烘焙时光