第三HACC体系在番茄种植过程中的应用研究研.doc

HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究 确保食品安全，需要从源头抓起 ，需要在种植过程中控制作物病虫害和农残。本文就HACCP体系在农作物种植过程中的应用问题，以番茄种植为例，对番茄种植全过程进行危害分析，确定关键控制点，对辨识确定的每一个危害确定相应的控制措施，探索怎样将HACCP体系的控制重点前移，以及HACCP在种植中的有效应用。 1. 绘制“番茄露地种植过程流程图”，并根据HACCP原理对番茄种植过程进行危害分析 1.1番茄露地种植流程图（图一） 1.2进行危害分析 根据生产流程图，对在整个作物生长过程中可能导致最终产品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化学性的危害进行分析鉴别，列出了潜在的危害清单，并对潜在的危害进行详细的评价（危害分析的依据主要来自经验、土壤、肥料、灌溉水和周围的环境监测报告及相关的技术文献。见表一）。 2. 关键控制点的显著危害与关键限值 根据HACCP原理，通过分析、筛选，对番茄露地种植过程最终确定6个关键控制点。分别为： 2.1 CCP1：场地的选择：对种植场地的空气、土壤、灌溉水质量进行分析, 选择符合相关标准的地块作为种植场地。 CCP1场地的选择 CCP1 整地、做畦 场地的选择 场地的选择 苗床的准备 CCP2 CCP2 品种的选择与处理 CCP3 CCP3 播种 中耕除草、培土 中耕除草、培土 培育壮苗 CCP4灌溉水管理 CCP4 灌溉水管理 施肥管理 施肥管理 定植 病虫害防治 病虫害防治 栽培管理 CCP5植株调整 CCP5 植株调整 保花保果 保花保果 果实采收 CCP6 CCP6 分级 包装标识、装箱 运输与销售包装物 运输与销售 包装物 图1：番茄露地种植流程图 表1 危害分析工作单 种植步骤 潜在危害 显著性 判断依据 预防措施 CCP 场地的选择 生物性：潜在的病原菌和寄生虫 化学性：重金属、农药残留、农膜增塑剂残留 物理性：无 是 是 否 前茬种植造成土壤中含有病原菌、重金属、造成农药残留、农膜增塑剂残留 或环境、水源与土地等受到工业污染 选择没有污染源的地区建立种植基地，基地选择大气环境质量符合GB 3095标准、用水标准执行GB5084农业灌溉水质质量标准和GB3838地表水环境质量标准、土壤符合GB15618标准的地区进行番茄种植 是 耕地、做畦 生物性：无 化学性：无 物理性：无 否 否 否 否 苗床的准备 苗床的消毒 生物性：病原菌 化学性：有害化学物质 物理性：无 是 是 否 苗床土壤有潜在的病原菌 消毒过程带来有害化学物质 灭菌处理 消毒农药符合相关规定 否 基肥的选择 生物性：病原菌、寄生虫、杂草种子 化学性：重金属，有害化学物质 物理性：无 是 是 否 基肥未完全腐熟，含有潜在的病原菌、寄生虫、杂草种子 基肥含有重金属或有害化学物质 基肥制作过程中高温发酵杀灭病原菌，保证有机肥充分腐熟和无害化处理 对肥料进行重金属含量或其它污染因子检测，不选购带有重金属与有害化学物质的肥料 是 育苗设施 生物性：无 化学性：无 物理性：无 否 否 否 否 营养土的准备 生物性：病原菌 化学性：重金属、有害化学物质 物理性：无 是 是 否 制作营养土的原料可能带有病原菌、重金属和其他有害物质 营养土制作过程通过高温发酵杀灭病原菌 营养土原料有充分的安全证据 种植步骤 潜在危机 显著性 判断依据 预防措施 CCP 品种的选择与处理 品种选择 生物性：病原菌，杂种、杂草种子 化学性：化学农药残留 物理性：无 是 是 否 种子、种苗来自疫区 种子在收获、脱粒、清选、晾晒、贮藏、包装和运输等过程发生生物学混杂 种子或种苗存在农药残留 进行供应商评价，索取种子经营资格证和种子、种苗安全声明。 是 种子处理 生物性：病原菌 化学性：化学物质残留 物理性： 是 是 否 种子带有病原菌 种子或种苗使用化学农药消毒，存在农药残留 温汤浸种消毒 使用安全证明的消毒药剂进行种子消毒 是 播种 生物性：无 化学性：无 物理性：无 否 否 否 否 培育壮苗 生物性：