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鱼类饲料中适宜蛋白质能量比研究的进展 摘要： 能量是鱼类饲料组成定量的基础指标之一，但与畜禽不同,鱼类对饲料蛋白质的需要量较高[1]，在饲料中往往被优先考虑。已有研究证实，碳水化合物与脂肪有节约蛋白质的作用[2]。但是，配合饲料中过多的非蛋白能源物质会影响鱼类的摄食和生长，造成体脂肪含量过高,商品性能降低,限制动物对其他营养成分的消化吸收[3]，因此,在配合饲料的研发过程中，蛋白能量比(P/E)是一个重要的基础参数，适宜的饲料P/E(简称蛋能比)对于促进鱼类的生长、提高产品品质、节约饲料、降低养殖成本、提高经济效益等具有重要的作用。 关键词:蛋白能量比；饲料；鱼类 1蛋白质能量比的定义 起初对蛋白质营养水平有几种表示方法，即:蛋白质水平、蛋白质浓度、营养比，后来人们提出的“能量蛋白比(E/P)”也应作为蛋白质营养水平衡量方法之一，简称“能蛋比”。能量蛋白比=代谢能或净能(kJ/g)/粗蛋白质(%),E/P越小蛋白质营养水平越高，反之越低。但在实际应用中,由于E/P数值大小与其所表示的蛋白质营养水平高低相反，不太习惯，为此，有人建议用“P/E”表示，即:蛋白质营养水平=粗蛋白质(g/kg)/代谢能(或其他形态能)(MJ/kg)。P/E是表达动物日(饲)粮或配合饲料中蛋白指标同能量指标间的比例关系，即饲料中单位能值所对应的粗蛋白数,通常所说的配合饲料和饲粮的蛋白水平，是指其粗蛋白的含量百分数,是等量纲的比值，用百分率表示。而P/E则因二指标形式不同带来参数意义上的差别和取值大小的变化，但却能更进一步表示饲粮或配合饲料的蛋白营养内涵[4]。 2最适蛋白能量比的研究方法 在探寻鱼类饲料最适P/E时，通过投喂不同蛋白质、能量组合的浓度梯度饲料，使受试对象表现出不同的生长结果，其中生长最快、耗料最低组所摄食的饲料蛋白质、能量含量被认为最佳需要量，二者的比值即为该动物饲料的最佳P/E。在鱼类饲料的适宜P/E的研究中，用于估计最佳P/E时通常使用方差分析或建立多项式回归模型的方法。方差分析中，经多重比较后,最佳生长表现组饲料的P/E即为该饲养对象所需的适宜P/E。当剂量-反应之间的真实关系未知时，多项式回归方法是最普遍使用的统计分析方法，其中一次或二次曲线回归模型是研究中最为常用的方法。 3　适宜蛋白能量比对鱼类的影响 3.1　对鱼类消化酶活力的影响 消化酶活力的高低决定着鱼类对营养物质的消化吸收能力，决定鱼类的生长速度。鱼类消化酶活力取决于它们所摄食的饲料，摄食不同饲料可影响鱼类消化酶的活性[5]。试验表明，投喂不同P/E水平饲料对鱼类消化酶活力有明显影响。林仕梅等6]设计3个P/E水平的饲料(27.30、28.93、30.31 mg/kJ)饲养体质量10.5~14.2 g的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，28 d后测得体质量10.5~14.2 g的中华绒螯蟹最佳P/E为28.93 mg/kJ；3个水平组中华绒螯蟹消化道蛋白酶活力表现出共同的变化模式，即肝胰脏(胃，肠,差异极显著)，其中摄食P/E为28.93 mg/kJ的饲料后，中华绒螯蟹的胃、肝胰脏蛋白酶的活力显著高于其他两组水平。李金秋等[7]采用9种不同E/P的饲料投喂牙鲆(Paralichthys olivaceus)幼鱼，分析比较不同营养水平的饲料对牙鲆体内消化酶活性的影响。结果表明，随着饲料中E/P的增加，牙鲆胃肠道脂肪酶活性增强。当蛋白水平为46%、E/P为31.72~36.81 kJ/g时，牙鲆胃、肠道蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性较强。张家国等[8]发现，草鱼(Ctenopha-ryngodon idellus)夏花肠道蛋白酶、淀粉酶活力与设置的饲料4个水平P/E(9.58、13.02、17.27和21.3 mg/kJ)成直线相关,其中以最大P/E 21.3mg/kJ的饲料喂养的草鱼夏花肠道蛋白酶、淀粉酶活力最强，但不同P/E饲料对草鱼夏花脂肪酶活力影响差异不显著。 3.2　对鱼类生长及饲料利用率的影响 当饲料中蛋白质含量和能量水平不平衡，即P/E失调时,阻滞鱼类的正常代谢,影响生长及饲料的转化效率。钱国英等[9]研究体质量19~25 g的中华绒螯蟹饲料中E/P与蟹生长之间的关系，蛋白质设定为36%、40%和44% 3个水平，E/P设定了40、45和50 kJ/g 3个水平。结果表明,蟹体的生长、特殊生长率和蛋白质效率随饲料中E/P下降呈上升趋势，饲料系数下降。当粗蛋白含量为44%,E/P为45 kJ/g时，中华绒螯蟹生长速度最大，饲料效率最高。薛敏等[10]配置3个蛋白质水平，每个蛋白质水平4个能量级的饲料喂养两种不同规格的中国明对虾(Freenpenaeus chinensis)(0.368~0.699 g、1.025~1.525 g)，对于以上2个不