冻生厚壳贻贝肉的项目.docVIP

附件1： 嵊泗县科学技术局 二 O 一 一 年 度 科 技 富 民 强 县 项 目 申 请 表 项目名称 冻生厚壳贻贝肉产品加工及工艺 课题负责人 朱浩良 承 担 单 位 嵊泗县翔远水产有限公司 (盖章) 协 作 单 位 1. 2. 3. 嵊泗县嵊山镇泗洲塘路29号 电话 5021888 邮编 202457 立 项 依 据 厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸，浙江省自然资源较多迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷”的消费理念需求DB33/ 472.4—2004标准及韩国、日本、俄罗斯、乌克兰等进口国标准。 项目完成后要求日加工产品能力达到2吨，并根据销售情况，在增 加设备的基础上逐步增加加工量，最高日加工量达到4吨。 预 期 效 益 日加工能力2吨，新增加销售300万元，可增加利税10万元，减少了贻贝加工污水的排放300吨，有效的控制和减少贻贝加工对环境的污染。 项目 主要 承担 人员 姓 名 单 位 职 务 职 称 专 业 备 注 朱浩良 嵊泗县翔远水产有限公司 总经理 食品加工 董国平 嵊泗县翔远水产有限公司 质检科长 食品加工 计划 进度 时 间 实 施 内 容 2011年4月至8月 设备的设计及引进，加工工艺研究和包装设计 2011年9月至10月 生产小试 2011年10月至11月 生产中试 2012年2月 项目总结 经费 预算 总经费 18万元 经 费 开 支 计 划 其 中 自筹 9万元 1. 2. 3. 4. 合计: 贷款 万元 拨款 9万元 主管 部门 （乡镇） 意见 （盖章） 县(区)科技局审核意见 （盖章） 说明：此表适用于向县科技局申请立项的科技计划项目，一式三份上报。如确定立项后，另填写《嵊泗县科技富民强县计划项目合同书》。 注：（1）附电子版；（2）项目可行性报告；（3） 科 技 富 民 强 县 项 目 可 行 性 报 告 项目名称：冻生厚壳贻贝产品开发及工艺研究 项目单位：嵊泗翔远水产有限公司 编制日期：二0一一年四月十三日 目 录 一、项目可行性 二、主要研究内容 三、主要经济技术指标 四、预期效益 五、计划进度 六、经费预算 七、现有的工作基础和条件 八、结语 一、项目可行性 嵊泗县地处东南沿海，有丰富的海洋资源，其中我县的贻贝养殖已经超过2万亩，贻贝年产量在5万吨，是浙江省最大的贻贝养殖基地，有“贻贝之乡”之称，目前养殖的贻贝主要有紫贻贝和厚壳贻贝，由于厚壳贻贝价格在紫贻贝的2倍之间，成为贻贝养殖业、加工发展的产品和科技攻关的品种。 2010年厚壳贻贝产品加工量约为800吨，厚壳贻贝产品几乎都是加工成半壳。出口市场以韩国、台湾、乌克兰等国家和地区为主，按目前销售和加工的形势来看，未能有效的解决贻贝养殖户的销售，提高厚壳贻贝的价值问题。2010年实际可收割的量远远大于加工的量，使部分养殖户只能仍旧在海里养着。为了解决目前贻贝加工存在的品种单一，解决鲜销贻贝中不能保持长时间的存放，保持贻贝的原味，减少产品加工过程中对食品的污染和降低贻贝蒸煮加工过程中产生的废水对环境的污染，推动企业的产品升级，我公司对贻贝产品进行研究开发，采用国外的先进工艺，一改过去加工进行蒸煮的加工工艺，对活厚壳贻贝剖去壳，鲜肉单冻后用真空包装或普通包装，消费者购买后稍微漂洗下可与其他菜配在一起，经烧煮后直接食用，解决了有些消费者不会去壳，保持贻贝原有口味和营养成份，迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷”的消费理念需求 2、剖壳取肉的工艺研究： 因厚壳贻贝有两个闭壳肌，前面的一个很小，后面的一个很大，是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的，贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧，缝隙。 产品要求符合Q/SXY 1-2009标准、DB33/ 472.4—2004标准及满足韩国、日本、俄罗斯、乌克兰等进口国的卫生要求。主要内容如下： 表1 感官要求 项 目 指 标 外观 有完整的全壳并闭合，包装袋无漏气，单冻个体间应容易分离 色泽 具有贻贝加工成品后固有的色泽，无异色，色泽基本一致 组织形态 肌肉组织致密有弹性 杂质 去足丝干净，无外来杂质 水煮试验 气味正常，肉质不松散，具有贻贝固有的鲜味和口感，无异味 表2 理化指标 项 目 指 标 完整率,% ≥ 100 规格合格率,% ≥ 90