王文超.实习报告.doc

新疆科技学校 班级：09春石化 指导教师：姚晶雯 实习单位：新疆天人和实业有限公司 实习日期：2011.3.18——2012.3.18 学生：艾力 ??? 1.本项目主要研究内容 1）生产工艺 本项目应用乳品工艺、分离、发酵技术和质量控制等先进的理论和技术，在借鉴国外成熟工艺技术的同时，对本地牛乳进行脱脂、凝乳、排乳清等工序，进行产品的开发和应用转化，在此过程中乳的理化成分乳中的有害微生物乳中的抗菌素凝乳酶进行工艺参数的摸索，最终筛选出新疆奶酪。 2奶酪货架期特性的研究 货架期作为奶酪的可食用期的延续，同时发生理化、流变学、风味等方面的变化。所以，本项目通过扫描电镜技术、气相色谱-质谱联用技术、活性物质提取技术对新疆奶酪进行货架期监控，对奶酪的最佳食用进行研究。本项目新疆伊品酪蛋白有限公司座落于新疆伊犁地区新源县，主要以伊犁河谷丰富的牛奶资源为原料，采用现代生物技术生产鲜奶级酪蛋白产品及奶酪产品。产品主要出口欧盟、美国，是自治区农业产业化重点龙头企业、自治区扶贫龙头企业。??公司在伊犁河谷建立了国内首个白霉奶酪生产基地，工艺、技术及关键设备均来自德国，生产车间10万级净化，产品由德国Alpenland Maschinenbau GMBH公司监制生产，确保产品最佳品质。??主打产品卡门贝尔奶酪可让你领略到欧洲Camembert奶酪的纯正味道，新疆干酪则加入了独特的新疆元素，口感更适合中国人。“鲜奶酪”能让你体会到浓郁的草原情调、新疆味道。??公司以“自然、健康、时尚”作为干酪发展的经营理念，为健康生活提供乳制品中更具营养价值的“天然、新鲜、中国味”的奶酪，让奶酪融入生活、为生活点缀梦想。…… 奶酪通常是以牛奶为原料制作的， 也有用山羊、绵羊或水牛奶制作的， 每公斤奶酪大概由6--12公斤新鲜奶提炼而成，具体多少取决于奶酪的类别、原奶奶质等各方面因素。 卡门贝尔鲜奶酪的蛋白质含量15%以上，干物质含量在40%以上，每公斤卡门贝尔鲜奶酪用6-8公斤新鲜牛奶制成；而卡门贝尔白霉奶酪（卡门贝尔奶酪）通常要用10-12公斤的新鲜牛奶来制作， 无论是新鲜奶酪还是成熟奶酪，它都浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分， 故而奶酪营养丰富，是纯正的天然食品。 从营养学角度看，奶酪最具营养价值的，是它的钙质、钙质的吸收率，好奶酪是天然钙质的最佳来源之一。 源于自身的珍贵特性，卡门贝尔系列奶酪丰富的钙质非常容易被人体吸收，无论是鲜奶酪还是成熟的卡门贝尔奶酪，其钙含量是普通牛奶的8—10倍，是理想的补钙食品，非常有利于儿童骨骼生长和强壮， 有利于防止老年人骨质疏松，对中青年女性来说，这种天生钙质加上奶酪中含量丰富的B族维生素，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤，更因为优异的易消化吸收和代谢、丰富的不饱和酸（可降低人体的血清胆固醇），奶酪还是不易致肥食品，在欧美和台湾地区，甚至还兴起过一阵“奶酪+红酒”的减肥法呢。不知不觉中，奶酪已经成为我们日常生活中不可缺少的一部分。 奶酪本身就是一个完美的食品， 用来制作菜肴、西点， 别有一番鲜美味觉： 如果加热溶化，胶着黏糊； 高温烘烤， 焦黄芳香； 个中滋味， 唯奶酪独有。 而且， 奶酪用途广泛， 与各种材料搭配使用均能相得益彰。 下面就以卡门贝尔白霉奶酪、卡门贝尔鲜奶酪为例简要介绍几种做法、吃法， 领略一下奶酪的芳香美味和诱人魅力，借以抛砖引玉， 找到属于你自己的“美味奶酪”。 卡门贝尔白霉奶酪 切成片状夹食于汉堡、馒头、饼干等面食中，喜欢热着吃则可以用微波炉或蒸加热，溶化后更有一番独特风味； 切成片状或从中心向边沿切成三角，与红酒、白酒相配食用； 刨碎或切成碎屑制作西餐（比萨饼）、西点、炒饭，煲粥，炖汤； 刨碎或切成碎屑后与饺子馅混合均匀，做成的饺子可不一般； 将卡门贝尔奶酪切碎后加热溶化，淋在切好的蔬菜上，一道奶酪沙司就做成了。 卡门贝尔鲜奶酪 直接当早餐，当零食，别贪多， 一次一杯即可； 涂抹在面包、面饼、油条或馒头上，或是蘸着吃；（涂抹在这些主食上加热后再吃，酸香味更浓） 抹在馕上作伴侣，烤羊肉就不需要了； 与切好的水果搅拌一起，一道奶酪果盘就等你偷吃了； 对于经济条件许可的女士来说， 可以用原味鲜奶酪替代酸奶做面膜用； 奶酪蛋糕的最佳原料，即使是中式蛋糕， 用它替代植物奶油，既美味还不腻口； 卡门贝尔鲜奶酪杯是用优质食品级PP材料制成，厚实、坚硬、隔光， 用完后扔了实在可惜， 告诉你一个秘密：你可以用它自制老酸奶：在巴氏奶或散奶（散奶须75-85℃加热2分钟）中加入酸奶作引子，搅拌后分别倒入卡门贝尔鲜奶酪杯中，盖上盖子，常温下24小时后，一杯自制老酸奶就大功告成了。 卡门贝儿鲜奶酪可以分为