学校餐厅安全责任书与学校餐饮服务食品安全专项整治工作总结汇编.docVIP

学校餐厅安全责任书与学校餐饮服务食品安全专项整治工作总结汇编 学校餐厅安全责任书 餐饮部工作是基地重点工作之一，它关系到大家的生命健康。其工作质量水平如何直接影响到基地的声誉及发展。其中安全工作乃重中之重，为确保安全方面万无一失，加强员工安全意识，订立此安全责任书： （一）对餐饮安全工作负总责。 （二）及时发现餐厅内安全隐患（水、电操做、防蝇、防鼠、食品和蔬菜质量等），提出合理化建议。 （三）帮厨学生以择洗蔬菜，做好餐厅卫生为主，不准让学生切菜及从事危险性工作。帮厨学生不得随意进出操作间。 （四）餐厅工作人员应做好个人及所负责区域卫生，按要求穿戴上岗。 （五）严把进货关（三证齐全），对购进食品的质量加强监控，发现问题及时上报。 （六）做好餐厅卫生保洁工作，每日消毒（器具、餐具、空间），目之所及，基本无蝇。 （七）餐厅用具严格依动物性食品或蔬菜分类，做到专具专用。 （八）工作闲暇时间餐厅必须有专人管理，不得空岗。 （九）做好食菜留样工作。 （十）餐厅工作人员应加强对营养知识方面的学习与研究，促进师生身体健康。 （十一）餐厅组每月至少要召开一次安全工作会议，操作安全工作问题有记录。 （十二）全体工作人员应认真履行上述安全工作职责，如因工作失误造成不良后果，追究有关人员的责任。 学校餐饮服务食品安全专项整治工作总结 根据**市食品药品监督管理局和**市教育局联合下发的《关于开展20**年全市秋季学校餐饮服务食品安全专项督查的通知》(郴食药监发[20**]93号)文件精神，我县结合实际认真开展了专项整治工作，现将主要工作总结如下： 一、组织实施情况我局在上半年制定下发的《**县20**年学校餐饮服务食品安全专项整治工作方案的通知》(桂食药监发[20**]17号)文件基础上，于9月25日联合县食安办、县教育局等相关部门召开了学校食品督查会议，要求全县各中小学校、幼儿园在9月26日前完成学校食堂食品安全专项整治自查，填好自查表，并成立了专门的整治小组，分四组进行，于9月26日至30日对全县范围内学校食堂食品安全进行了专项整治。截至目前，我县共有学校食堂(包括幼儿园)139个，周边餐饮店110个，全县所有学校食堂都已完成量化分级。 二、专项整治开展情况本次专项整治共检查学校食堂(包括幼儿园)139个，其中，普高与中职食堂4个，初中食堂34个，小学食堂45个，幼儿园食堂56个;周边餐饮店110个(含豆奶坊5个)。学校食堂从业人员共464人，其中，无健康证明116人;下发监督意见书183份(其中学校食堂105份)，责令整改98户(其中学校食堂58户);学校食堂就餐学生共47120人;学校食堂有效餐饮许可证89个，未取得(或过期)50个;对学校食堂开展培训139个，整改效果明显的食堂60个;实行量化分级管理的食堂139个，其中a级食堂8个，b级食堂99个，c级食堂32个;本次专项整治共出动执法人员480人次，责令整改98个。学校食堂及周边餐饮单位基本符合要求，未吊销学校食堂和周边餐饮单位，无立案查处及金额罚款，未进行品种抽检及不合格产品查处。 三、存在的主要问题一是部分学校对食品安全的重要性认识不足，重视不够。个别学校食堂管理混乱，卫生条件差，垃圾处理不及时;一些小型幼儿园加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，食品留样不规范，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。二是大多数小型幼儿园餐饮服务场所存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。部分学校采购人员法制观念淡薄，多数文化程度偏低，未严格按要求向供货商索证索票，食品采购台账记录存在很大的难度。四是我县食品安全监督工作点多、面广，任务繁重，而执法人员少，力量薄弱，办公经费也非常短缺，给食品安全监管工作造成了一定困难。 四、处理情况针对学校食堂及周边餐饮单位出现的上述情况，我局执法人员现场下发了183份监督意见书，责令整改通知书98户。对部分餐饮许可证已过期或未及时办理的单位要求及时更换、办理;对一些食堂食品不规范的单位要求其负责人7天内整改到位，并将整改情况分别上报县食品药品监督管理局**县教育局，对限期内未整改到位的单位将予以立案查处。 五、下一步工作打算今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，继续开展餐饮服务食品安全专项整治活动，确保取得实效。一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。二是围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对城乡结合部的中小型餐饮服