度店长培训员工管理.docVIP

2011年1月管理人员培训内容 —2011年度店长和厨师长管理理念、14件事、员工管理 管理理念 具体的工作行为 注意事项 企业文化 认同企业文化，对待员工和外界传播保持一致； 对外和对内传播企业文化要和上司一样 执行力 执行上司的工作任务，不找任何借口，有不同意见可以和上司沟通，看到事情的可能性 不找借口；先行动，不要首先想到的是困难障碍及做不到，要先行动； 以身作则 餐厅说有的规章制度管理团队必须严格遵保持守，是第一的执行人，要以身作则做到最最好，管理团队是员工的一员，再制度面前没有例外； 管理团队的任何人在制度面前没有特权，只有自己以身作则才会得到下属的认同和认可。 言行一致 管理团队代表着企业的所有经营理念对内和对外的传播,要说到做到,要求下属做到的首先自己要做到 管理团队是员工的榜样，自己说的要和做的一致承诺给上司和下属的事情要全力以赴做到。 关爱下属 关爱下属的学习成长，关心员工技能的提升关心员工寝室的卫生和纪律，关心员工伙食，关心员工的收入储存，支持员工存款，员工生病和生日时给予关心和照顾。 关爱员工要发自内心的，象一个大哥哥，大姐姐的从内心真心关心员工的成长和生活。 积极心态 每天保持积极的阳光心态来工作，对待工作看待事情要站高一线，从全店全企业出发。 不允许在下属面前有抱怨情绪，对内不能只顾自己部门和店的利益。 营造工作氛围 面对下属时要给一个灿烂的笑容，每天鼓励和赞美员工，组织并和大家一起跳舞和做游戏，早，中例会不批评员工，积极正面引导。 让自己内心快乐起来，真诚的鼓励和赞美员工，员工跳舞和做游戏时要参与。 重视学习成长 要阅读餐饮经理人杂志和管理光盘学习重视每一次的学习机会，同时按照规定对该下属进行培训，营造学习氛围。 打造全企业的学习氛围，首先从管理团队做起自己的能力提升才能生存 员工座谈会 每个月要和每个下属至少单独沟通一次，召开部门座谈会一至二次，了解下属的心里状况，给予鼓励和肯定，及提升的方面。 让员工时时感受到受尊重和被关爱的感觉，群策群力 团队配合 各店之间的管理团队要互相学习互相支持店长和厨师长之间要目标一致，齐心协力配合，和其他部门也要积极配合，相互检查工作换岗要严谨。 不能只顾自己店面，自己部门来看待事情，要站高一线看问题和解决问题，互检和换岗要实话实说，要流于形式，互相支持成长 保密机制 对于店面的财务数据和同管理核心内容承诺做到保密 营业数据，营销手段策略，运营策略菜品烹饪方法及管理文件要保密 2011年度经理工作必做的十四件事情 一 销售方面 指定每月每日销售明细目标和检视结果 二 服务管理 营业高峰期现场管理，参与服务，走动式巡台，不再吧台内逗留，每餐包房巡台至少二次； 三 卫生管理 每个饭市前由外而内，由上至下，巡视检查餐厅环境和个人卫生 四 营销管理 每天亲自和客人沟通做六个短信客户，客人投诉亲自解决； 五 质量管理 每天晚上看客人意见反馈并和厨师长沟通，及时改进； 六 五常管理 每个月做一次五常法的重新检查整理；（大清除） 七 员工管理 每个月和每个员工单独沟通一次 八 员工管理 员工生病时亲自去探望 九 员工管理 每周五，检查员工寝室 十 自我状态 每天坚持和员工一起跳舞，做到激情，积极，正面的心态； 十一 自我成长 每个月看餐饮经理人杂志 十二 质量方面 店长每餐坚持摆锅，做锅，至少两锅。 十三 员工方面 每个月亲自给员工作四次培训，召开座谈会一次 十四 口味方面 每个月店长和厨师长至少一次品尝焖锅口味 2011年员工管理 管理项目 具体行动计划 执行者 监督人 员工寝室管理 1、每个宿舍轮流选寝室长，每人一月 店 长 厨师长 综合办公室 2、员工寝室每周五店长和厨师长需检查寝室卫生与安全 3、公司提供热的快，一个月两个 4、员工要叠被 5、当日垃圾清理干净，每天开窗换气 6、夏季从六月份开始每月为各寝室配备蚊香四盒 7、十月份为寝室检查封闭冬季防寒设施 8、对于长期可租用的寝室，春季自己粉刷墙壁； 9、做一些关于个人卫生及大家共同维护大家庭卫生的标识 员工餐管理 1、每个月制定员工餐食谱，1号执行 店 长 厨师长 综合办公室 2、在店内随意找一名员工记录每天员工餐吃的菜品每月上交 3、经理和员工一起吃员工餐，每十天一次开台点凉菜与主食；每十天开台点焖锅一次，标准成本30元。 4、每周周一员工餐晚餐改善伙食，由总厨制定菜单 5、每天的粥和小菜要保证质量，主食要够量，每天检查垃圾桶一到二次 员