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餐厅后厨管理 一、食品用具清洗消毒 （一）、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二）、食品用具要定期清洗、消毒。 （三）、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四）、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五）、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。 二、餐厅防投毒管理 （一）、把好工作人员个人卫生关：所有工作人员进餐厅工作时，必须穿着统一、整洁的工作服，头发不外露，必须带有口罩和手套，不赤膀露怀，不穿拖鞋、不带手饰、不抽烟、不随地吐痰。不着工作服上厕所，便后要洗手换衣，工作服要三天一洗，自身衣服要经常换洗。换衣要到更衣室，每天上下班要冲洗更衣。要勤剪指甲、勤理发。 （二）、把好防毒关：操作间禁止外人进入，严格堵死外来投毒和传染病源的入门。要健全和落实防投毒。关键部位要加设安全监控设施。餐厅至少安装一部值班电话，有紧急情况要及时报警。 （三）、把好厨具卫生关：要爱护厨具，遇有损毁要及时处理，如需更换，新购厨具不得低于原有规格。各种厨具要定期检修，发现异常，及时处理。 三、库房管理 （一）、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 （二）、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必