生命活动的物质基础糖类油脂.pptVIP

（一）淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的____和______里。 　②其中_____中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有_____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 纤维素的酯化反应 纤维素的化学性质 纤维素的用途（6个方面） * * * * 三类物质提供能量的比例图 ①葡萄糖完全燃烧，只得CO2和H2O。 实验事实 糖类 甜味 感 官 元素组成 ②葡萄糖的相对分子质量180。 1.80g 2.64g 1.08g 对糖类的认识 糖类 甜味 C6H12O6 葡萄糖 分子式 名 称 感官 元素组成 核 糖 麦芽糖 C12H22O11 C5H10O5 通式: Cn(H2O)m 碳水化合物 糖类: 对糖类的认识 鼠李糖（C5H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4），甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 感官 元素组成 结构 对糖类的认识 在一定条件下，1.80g葡萄糖（式量180）与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g。试通过计算确定，葡萄糖中的羟基数目。 如何确定葡萄糖的结构？ C6H12O6 分子式 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 感官 元素组成 结构 对糖类的认识 如何确定葡萄糖的结构？ 含有5个羟基 结 构 C6H12O6 分子式 葡萄糖可发生银镜反应，与H2发生加成反应时，被还原成直链己六醇 含1个醛基 结构 碳链为直链 结构 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） CH2OH-(CHOH)4-CH2OH 葡萄糖三维图 葡萄糖链状和环状结构的互变 α-型 β-型?? 果糖结构简式： CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH O 感官 元素组成 结构 对糖类的认识 葡萄糖结构简式： CH2OH-(CHOH)4-CHO 根据以下糖类结构的特点你能否给糖类下个定义? 糖类的概念： 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 下列物质属于糖类（ ） A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B、CH2OH–CHOH- CHO C、CH3–CHOH- COOH 木糖醇 甘油醛 乳酸 CO SO2 N Na D、 糖精 B 1、根据能否水解及水解产物多少分 单糖、低聚糖、多糖 2、按照分子中所含碳原子数的多少 单糖中碳原子数为3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖 3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 通常把不到20个 单糖缩合形成的 糖类化合物称为 低聚糖。 最简单的醛糖 是什么? 请阅读课本第91页中间的段落。 思考：糖类分为哪几类？分类的依据是什么？ 二、低聚糖（二糖） 水解产物 银镜反应 同分异构体，分子式均为C12H22O11 共同点 乳糖 纤维二糖 麦芽糖 蔗糖 否 是 是 是 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 葡萄糖和半乳糖 阅读课本93页中间自然段，完成下列填空。 完成蔗糖在稀硫酸作用下的水解方程式。 乳糖的结构式为： 麦芽糖的结构式为： 三、淀粉与纤维素 【多糖（C6H10O5）n】 天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 种子 块根 谷类 几百 几千 单糖 162 几万 几十万 天然有机高分子 白 无 无 粉末 不 糊化 催化剂 不显 碘 酸 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6