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宴会培训计划 酒店（新员工） 酒店的定义 酒店经历的几个时期 酒店的分类 部门知识 二，新员工入职须知： 专业知识篇 （中餐） 一，:： 服务人员的岗位职责： 1，? 认同自己所从事的行业（酒店）和企业(世纪金源集团) 2，? 遵守集团，饭店，部门，班组的各项规章制度。 3，? 服从领导的各项工作安排。 4，努力提高自己的综合素质。 5，做好每天，每周，每月的计划卫生工作。 6，作好每天的宴会，零点的餐前准备工作，以及餐后的收尾（含盘点）工作。 7，作好和传菜员的沟通协调工作。 8，作好宾客意见的收集，反馈以及对宾客必要的解释工作。 9，协助区域督导作好每一个月的盘点，以及日常管理工作。 10，及时将当天的工作做必要的汇报。 传菜员的岗位职责： 1，认同自己所从事的行业（酒店）和企业(世纪金源集团) 2，遵守集团，饭店，部门，班组的各项规章制度。 3，服从领导的各项工作安排。 4，努力提高自己的综合素质。 5，做好每天，每周，每月的计划卫生工作。 6，作好每天的宴会，零点的餐前准备工作，以及餐后的收尾（含盘点）工作。 7，把好菜品质量关，保证菜品准时送到相对应的包房或台号，协助前厅作好服务工作。 8，作好前厅和后厨的沟通，反馈工作。 9，协助区域督导作好每一个月的盘点，以及日常的管理工作。 10，及时将当天的工作做必要的汇报。 迎宾员的岗位职责： 1，认同自己所从事的行业（酒店）和企业(世纪金源集团) 2，遵守集团，饭店，部门，班组的各项规章制度。 3，服从领导的各项工作安排。 4，努力提高自己的综合素质。 5，做好每天，每周，每月的计划卫生工作。 6，作好每天的宴会，零点的餐前准备工作，以及餐后的收尾（含盘点）工作。 7，作好客人的迎，送工作工作。 8，作好客史档案的建立汇总，以及婚寿宴，零点的统计工作。 9，协助区域督导作好每一个月的盘点，以及日常的管理工作。 10，及时将当天的工作做必要的汇报。 二，行为规范： 站姿： 站姿要求男抬头，挺胸，收腹，提臀，收颔微笑，眼睛平视前方（眼神腰柔和）。两脚与肩同宽，左手握右手掌根处，右手成半握拳，背于背后腰带处。 女：要求抬头，挺胸，收腹，提臀，收颔微笑，眼睛平视前方（眼神腰柔和），脚跟并拢脚尖向外成30度角。右手握左手，虎口交叉。 走姿： 男：要求双脚平行行走（以不超过双肩为宜，忌内外八字步），面带微笑，忌同手同脚。步伐适中，给人以大方，积极，阳光的阳刚美感。 女：要求双脚走一条线(忌内外八字步),面带微笑，忌同手同脚，步幅适中，给人以大方，轻盈，得体的女性美感。 坐姿： 男：双脚分开成外八字与肩同宽，双手分别放在左右脚膝盖上，坐于椅子的三分之一处，腰挺直，目视前方，面带微笑。 女：右手叠左手放于双腿上，坐于椅子的三分之一处，双腿夹紧略向右边倾斜。腰挺直，目视前方，面带微笑。 三，六大基本技能： 托盘： 托盘的分类：按质地份（金属制托盘,木制托盘和胶木托盘），按形状分（圆托和方托）按重量分（重托和轻托） 场地名称 面积 长*宽*高 容纳人数 价格 名称 平方米 （米） 教室型 剧场型 中餐宴会 自助餐宴会 鸡尾酒会 跑道式 回型 大宴会厅 680 34*20*4.49 350 600 35桌 280 300 横：45-50人 150（1+2区） 10000元/半天 18000元/天 摆放课桌式最大容纳420人(一排摆放26人,中间留一个过道)；剧院式最大容纳700人；中餐宴会设主桌1桌，其他可容纳32桌；跑道式+圆桌（24桌） 大宴会厅1区 258 13*20*4.49 120 150 12桌 　 　 　 120 3300元/半天 6500元/天 大宴会厅2区 218 12*20*4.49 100 150 12桌 　 　 　 100 3300元/半天 6500元/天 大宴会厅3区 208 10.2*20*4.49 80 120 9桌 　 　 　 80 3300元/半天 6500元/天 1区+2区 476 25*20*4.49 260 400 24桌 　 　 　 　 6500元/半天 12000元/天 2区+3区 426 22.5*20*4.49 180 270 21桌 　 　 　 　 6000元/半天 10000元/天 国会厅 240 20*12*4.32 150 260 15桌 12桌带舞台 150 120 　 120 4500元/半天