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职业培训计划标准 职 业 (工 种) 级 别 培 训 期 限 (标准学时) 培 训 场 地 设 备 中式烹调师 初级 ≥400 满足教学需要的标准教室，操作间设备，设施齐全，布局合理、燃料、冷藏、冷冻设备符合国家安全、卫生标准。 培 训 要 求 理论要求 技能要求 一、职业守则： 1、忠于职守，爱岗敬业 2、讲究质量，注重信誉 3、尊师爱徒，团结协作 4、积极进取，开拓创新 二、基础知识： 1、饮食卫生知识：（1）食品污染。（2）食物中毒。（3）各类烹饪原料的卫生。（4）烹饪卫生要求。（5）饮食卫生要求。（6）食品卫生法规及卫生管理制度。2、饮食营养知识：（1）人体必需的营养素和热能（2）各类烹饪原料的营养（3）营养平衡和科学膳食（4）中国宝塔开食物结构 3、饮食成本核算知识：（1）饮食业的成本概念（2）出材率的基本知识（3）净料成本的计算（4）成本成本的计算 4、安全生产知识：（1）厨房安全操作知识（2）安全用电知识（3）防火防爆安全知识（4）手动工具与机械设备的安全使用知识 一、烹调原料初加工：1、能按菜肴要求正确进行原料初加工；2、能够合理使用原料，最大限度地提高净料率；3、4、操作程序符合食品卫生和食用要求；5、工作中保持清洁，工作中保持清洁； 二： 烹饪原料切配： 1、能够对一般畜禽原料进行分割取料，2、操作姿势正确，符合要领；3、合理运用刀法，整齐均匀；4、统筹用料，物尽其用；5、主配料相宜；6、配料、布局合理料； 三、 菜 肴 制 作： 1、熟练掌握翻勺技技巧、操作姿势自然； 2、原料挂糊、上浆均匀适度； 3、菜肴芡汁使用得当； 4、菜肴基本味适中； 5、能够烹制简单汤菜。 职业培训计划标准 职 业 (工 种) 级 别 培 训 期 限 (标准学时) 培 训 场 地 设 备 中式烹调师 中级 ≥350 满足教学需要的标准教室，操作间设备，设施齐全，布局合理、燃料、冷藏、冷冻设备符合国家安全、卫生标准。 培 训 要 求 理论要求 技能要求 一、职业守则： 1、忠于职守，爱岗敬业 2、讲究质量，注重信誉 3、尊师爱徒，团结协作 4、积极进取，开拓创新 二、基础知识： 1、饮食卫生知识：（1）食品污染（2）食物中毒（3）各类烹饪原料的卫生（4）烹饪卫生要求（5）饮食卫生要求（6）食品卫生法规及卫生管理制度 2、饮食营养知识：（1）人体必需的营养素和热能（2）各类烹饪原料的营养（3）营养平衡和科学膳食（4）中国宝塔开食物结构 3、饮食成本核算知识：（1）饮食业的成本概念（2）出材率的基本知识（3）净料成本的计算（4）成本成本的计算 4、安全生产知识：（1）厨房安全操作知识（2）安全用电知识（3）防火防爆安全知识（4）手动工具与机械设备的安全使用知识 一、烹调原料的初加工： 1、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉。 2、腌腊制品原料的加工、干货原料的涨发：认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用。 二：烹饪原料切配： 1、各种原料的成型及花刀的运用 ：刀功熟练，动作娴熟2、配制本菜希的菜肴：能按要求合理配菜市场、雕刻简易花形。对菜肴作点缀装饰：点缀装饰简洁、明快、突出主题。3、维护保养厨房常用机具：能够正确使用和保养厨房常用机具。 三、菜 肴 制 作： 1、对原料进行初步熟处理：正确运用初步熟处理方法 2、烹制本菜系风味菜肴：（1）能准确、熟练地对原料挂糊、上浆（2）能恰当掌握火候（3）调味准确，富有本菜系的特色 3、制作一般的烹调用汤：能够制作一般的烹调用汤 4、一般冷菜拼盘：（1）冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求 （2）菜肴盛器选用合理，盛装方法得当 职业培训计划标准 职 业 (工 种) 级 别 培 训 期 限 (标准学时) 培 训 场 地 设 备 电焊工 初级 ≥280 理论培训应具有可容纳30名以上学员的教室；实操培训场所应具有80㎡以上且能安排8个以上工位，有相适应的设备和必要工卡具，通风良好，安全设施完善的场地 培 训 要 求 理论要求 技能要求 一、职业守则： 1、遵守法律、法规和有关规定； 2、爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责； 3、工作认真负责，严于律己，吃苦耐劳； 4、刻苦学习，钻研业务，努力提高思想和科学文化素质； 5、谦虚谨慎，团结协作，主协配合； 6、严格执行工艺文件，重视安全，保证质量； 7、坚持文明生产 二、识图知识： 1、简单装配图的识读知识； 2、焊接装配识读知识； 3、焊缝符号和焊接方法代号表示方法； 三、金属学及热处理知识： 1、金属晶体结构的一般知识； 2、合金的组织结构及铁碳合金的基本组织；