K鸡腿鸡翅的那层酥皮如何制作.docVIP

KFC鸡腿鸡翅的那层酥皮如何制作？200分答谢！ 悬赏分：200 - 提问时间2008-1-20 14:54  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 问题为何被关闭 \t _blank 问题为何被关闭 如题，知道的详细说下，谢谢啊！想在家自己动手做。 提问者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=%CE%D2%BD%D0%C0%D7%B7%E8 \l 2 \t _blank 我叫雷疯 -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank 四级 答复????共 28 条 先把鸡肉裹面,抖去多余面粉后过水,再抖,直到鸡肉上有黏糊状,再裹面,最后抖去多余面粉就可以烹炸了 回答者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=378245834 \l 2 \t _blank 378245834 -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank 三级?? 2008-1-20 14:59 先把鸡肉裹面,抖去多余面粉后过水,再抖,直到鸡肉上有黏糊状,再裹面,最后抖去多余面粉就可以烹炸了 参考资料： 上面 回答者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=4578ddd \l 2 \t _blank 4578ddd -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank 一级?? 2008-1-20 15:02 那种面粉是好几种粉配置的，市场上有的是买不到的，不过要是想炸出那种带鳞片的效果，可以试试将肉先充分拌粉，然后放在清水中抖一抖，再进行一次充分拌粉并将上面多余的粉抖掉，放入恒温的油中炸7分钟就可以了。 试试吧，祝你成功！ 回答者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=SL%5F%D1%A9%B6%F9 \l 2 \t _blank SL_雪儿 -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank 五级?? 2008-1-20 15:13 裹的是面包糠，谢谢！ 先把鸡肉裹面包糠腌制,再裹,然后炸制金黄即可。 回答者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=273656912 \l 2 \t _blank 273656912 -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank 五级??? 2008-1-20 15:15 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 回答者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=%D0%A1%CB%A7%D3%AC \l 2 \t _blank 小帅蝇 -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank 二级?? 2008-1-20 15:21 在面粉里面掺一点点小苏打，皮会十分的酥脆。 像肯德基的酥皮是沾上糊后又蘸了面包渣的，那个酥酥的是面包渣 回答者：  HYPERLINK /?businessaid=6un=Miss%5FDavid \l 2 \t _blank Miss_David -  HYPERLINK /search/zhidao_help.html \l 如何选择头衔 \t _blank