第8章 商务宴请礼仪5.ppt

学习模块： C城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商，宴会的菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。 1、这位外商为什么露出不悦神色？ 2．接待方应该怎样表示热情之意？ （一）常见的宴请形式 1.宴会： 1）礼宾规格分：国宴（最高） 、正式宴会、便宴、家宴 2）举办时间分：早餐、中餐、晚餐（最高） 3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会 4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会 5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会 2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会） 3.茶会 4.工作进餐 （二）宴请活动的组织与服务 1.确定宴请的目的、名义、范围和形式 2.确定宴请时间和地点 3.宴席邀请 4.订宴席菜单 5.宴会席位安排 6.宴会现场布置 7.餐具准备 8.宴请程序及现场服务 1.宴请的目的、名义、范围和形式 宴请的目的：为个人、为事件 宴请的名义：主办方最高负责人或主办单位 宴请的范围：被邀请人应该身份对等 宴请的形式： 官方或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会，某些时间也可以选择工作进餐。 私人性质宜选择便宴、家宴。 2.宴请时间和地点 宴请时间对双方都合适，主要照顾来宾。 宴请时间晚餐为最高规格。 宴请时间要避开重要的节假日、重要的活动日或双方或一方的禁忌日（周五、13、4等） 宴请的地点根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿及实际可能而定。 3.宴席邀请 宴席邀请的形式有：请柬、邀请信、电话等。一般应该发请柬。 请柬一般应注明宴请的主题、形式、时间、地点、主人的姓名、职务。 信封角上注明席次号。 宴会请柬一般应在二三周前发出，特殊情况也要一周前发出。 口头约请的也应补送请柬，并在请柬上角注明“备忘” 宴会请柬可以要求被邀请人答复，在请柬下角注明“请答复”。如果仅要求不能出席者答复，则注明“不能出席者请答复”。 4.确定宴席菜单 确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么，要排除个人禁忌、民族禁忌。既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。 注意事项： （1）宴请对象的喜好和禁忌。 （2）开支的标准。 （3）有冷有热、有荤有素、有主有次。 （4）营养丰富、味道多样。 （5）略备家常菜、以调剂客人口味。 （6）晚宴应该比午宴和早宴隆重，菜品应该多些。 （7）可以征求饭店的同意自己设计菜单。 中餐便餐点菜的礼仪 量入为出：了解预算、合理搭配; 整点：点套餐或是包桌; 零点：根据预算，在用餐时零时点菜； 上菜有序：冷盘——热炒——主菜——点心——汤——水果拼盘 5.宴席席位安排 宴席席位安排主要考虑宴会的性质和形式，非正式的小型便宴可以不排席位。 宴席席位安排主要考虑因素： （1）以主人的席位为中心。 （2）把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置。 （3）主方的陪客应该安插在客人中间。 （4）夫妇一般不相邻而坐。 （5）翻译一般安排在主宾右侧，方便翻译。 （6）多边活动中不应该把关系紧张的双方安排在一起。 中餐便餐的席位排列 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 6.宴会现场布置 宴会现场布置由宴会的性质和形式决定。 官方的正式宴会布置应该严肃、庄严、大方，可以少量点缀鲜花、刻花。 酒会现场布置可以多些装饰，让气氛轻松浪漫。 7.餐具的准备 （1）中餐餐具的准备 中餐餐具的摆放 （2）西餐餐具的准备 8.宴请程序及现场服务 1)迎接宾客 2)席间讲话 3)席间礼仪 4)送别宾客 二、参加宴会的礼仪 （一）参加宴会的准备 1.应邀 2.仪容和服饰 3.赠花与礼物 （二）入宴席 1.按时抵达 2.入座 3.交谈 （三）进餐 1.举止文雅有礼貌 2.祝酒 3.宽衣 4.喝茶 5水果 6.水盂 7.纪念物品 （四）告辞与致谢 1.告辞 2.致谢 就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。 不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。 不要随意摆弄餐具和餐巾。 要避免一些不合礼仪的举止体态， 随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖。 说话时尽量避免比比划划。 避免频频离席，或挪动座椅。 用筷十二忌: 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神 勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在