鲜花入馔有讲究.docVIP

茉莉花炒蛋 原料：茉莉花 100克 鸡蛋 3-4只调料：烹调油 15毫升 盐 依口味少许操作：1、将茉莉花用清水漂起，去掉表面的灰尘，捞起后摊在厨纸上散去水分，备用；2、鸡蛋磕入碗中，打散，备用；3、锅烧热后放入烹调油，并转动锅让油自然流动形成一层覆盖锅底的膜，迅速倒进蛋液，同时再转动锅，让流动的蛋液在锅中形成一个尽可能大的蛋饼；4、当蛋液不再有可流动的部分时，用筷子将锅中的蛋饼搅碎成小块，依个人口味撒少许盐调味，将备用的茉莉花下锅与鸡蛋翻炒均匀即可出锅。 雪鸿支招：1、鸡蛋打散的时候先不要放盐，以免使蛋白质出现凝固，在炒的时候不易蓬起，同时可以利用油水沸点温度的差异，在蛋液中加少许水打制，这样炒出的鸡蛋会更为蓬松爽嫩。2、转动锅让油自然流动形成一层覆盖锅底的膜，可以减少用油量，这样炒出的鸡蛋清爽不油腻。 茉莉花之花花档案：茉莉花是最常见的盆栽芳香花卉，虽然香气淡雅，但却直撩人心，不但被中国人誉为“满园花草香不过，一卉能熏一室香”，还被希腊首都雅典奉为城花，用于食用还有辛凉解表的作用，并可以舒缓紧张情绪。 ? 凤尾肉丸汤 原料：凤尾花 50克 牛肉丸 12只 豆苗 20克 胡萝卜丝 5克调料：高汤 1000毫升 胡椒粉 3克 盐 依口味少许操作：1、凤尾花用温水浸泡半小时，备用；2、将高汤常温状态下放进牛肉丸和胡萝卜丝，煮开后改小火，至肉丸熟透；3、将火开大并加入凤尾花，当锅中的汤滚起来后，加盐调味，并加胡椒粉提鲜；4、关火后，在汤中撒上豆苗即可。 雪鸿支招：1、凤尾花有轻微的苦味，先浸泡去掉苦味后口感会比较好。2、胡萝卜可以让牛肉的味道更加鲜美，盐一定最后放，这不但是为了方便掌握咸度，也是和肉丸在高汤常温下放入一样，是为了避免肉丸表面的蛋白质过早凝固而降低汤中的鲜味。 凤尾花之花花档案：凤尾花其实并不是花，而是一种草本植物叶梢的部分，由细长的纤维组成羽状，看上去形似凤尾，被人以花相称而已。从前庄户人家常用它做退烧药，有清热利湿、消肿解毒的功效。 ? 芭蕉花烧肉 原料：芭蕉花 100克 五花肉 500克调料：烹调油 20毫升 冰糖 15克 鲜姜片 20克 酱油 30毫升 草果 1颗操作：1、五花肉切成块用水焯去血沫，并用温水冲洗，备用；2、温锅中倒入烹调油，即将肉块下锅，用小火煸炒至肉质紧缩时出锅，待用；3、将锅中的残油烧热，放入冰糖化开，倒进肉块翻炒均匀，调入酱油上色；4、锅中加水至没过肉块，水开后下鲜姜片和草果，改小火慢炖；5、当肉皮可以用筷子夹断时，放进芭蕉花，并将火开大燃汁收汤，锅中不见汪汁的时候即可出锅。 雪鸿支招：1、焯水后的肉块用温水冲洗可以避免肉块表面出现紧缩而不便于进味。2、温锅中加很少的油低温进行煸炒可以耗出肉内的油，减少成菜的总油脂含量。 芭蕉花之花花档案：芭蕉花是芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，具有独特的鲜甜味，有着化痰平肝的功效，在食疗中还被常用于女性调理的菜谱，但与食物搭配的时候要注意忌和鱼、羊、生冷、蛋、蒜等一起食用。 ? 凉拌棠梨花 原料：棠梨花 150克调料：白糖 10克 盐 3克操作：1、冷水入锅上火，加入棠梨花，水即将开起来时即将棠梨花捞出，过冷水后控去水分，备用；2、白糖与盐混合，撒在棠梨花中，拌匀即可。 雪鸿支招：白糖中加少许的盐，可以让甜味更加明显又不会显得腻口。 棠梨花之花花档案：棠梨花是一种山间野梨树的花，无论烹煮煎炒都不改其色，有清肺、止咳、润喉的功效，还可以清理肠胃和降血脂，有肠胃SPA师的美称。 ? 凉拌苦刺花 原料：苦刺花 200克调料：白醋 20毫升 盐 7克 小米辣 3只 大蒜 1瓣 糖 2克操作：1、苦刺花用淡盐水浸泡，焯水后漂洗几次，控去水分备用；2、小米辣切碎，浸泡在白醋中20分钟后取出另做他用，大蒜压成蒜泥，备用；3、将蒜泥加入浸过小米辣的白醋中，并加入其他调料，混合均匀，备用；4、将调好的调料汁倒在苦刺花中，拌匀即可。 雪鸿支招：1、用淡盐水浸泡，有利于去除花萼部分夹杂的细小尘埃。2、小米辣在白醋中浸泡后舍弃，只留用白醋，是为了借小米辣的味道，同时又不至于让这道菜的口味过于辛辣。 苦刺花之花花档案：苦刺花入口味道清香微苦，过后则有回甘，有清热消炎的作用，用开水冲泡还可以做成做清凉解暑的饮料，入菜前需要将花蕾及花洗净用沸水煮，再用清水泡，并不断换水以除去苦味。 ? 铜锅菊花饭 原料：大米 150克? 蚕豆、藕丁、胡萝卜丁、火腿丁、牛肝菌丁各30克 鲜菊花 20克调料：烹调油 50毫升操作：1、大米淘洗后下锅，加开水煮5分钟，捞起沥干，备用；2、炒锅内放油，油热后下火腿丁煸炒至火腿出香，再将蚕豆、藕丁、胡萝卜丁、牛肝菌丁一起下锅翻炒均匀；3、当蚕豆、藕丁、胡萝卜丁断生半熟