第七章 氨基酸代谢06级用.ppt

第十一章 含氮小分子代谢 本章内容 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 氨的代谢 第四节 α- 酮酸代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、饲料蛋白质的生理功能 （一）维持细胞组织的生长、更新和修补及其动物产品 （二）转变为生理分子 （三）蛋白质的氧化供能 二、蛋白质的需要量（量）和营养价值(质) （一）氮平衡（nitrogen balance） 测定畜禽在一定时期内由饲料摄入的氮量并与同期内排除的氮量加以比较。 氮平衡有3种情况： 1. 氮的总平衡 摄入氮 = 排出氮 2．氮的正平衡 摄入氮＞排出氮 3．氮的负平衡 摄入氮＜排出氮 三、蛋白质的生物学价值（质） 蛋白质生理价值是指蛋白质被机体用来合成组织蛋白质的利用率。 （一）必需氨基酸（essential amino acid） 是机体所必需的，在体内不能合成或合成不足，必需由食物蛋白质提供氨基酸。 动物体内的必需氨基酸有８种：  缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 （non-essential amino acid） 除于必需氨基酸外，其余12种氨基酸在体内都可以合成，不一定由饲料（食物）供应。 半必需氨基酸 如鸡日粮中的脯氨酸和猪日粮中的精氨酸。最近倾向于把添加到日粮中的氨基酸均称为必需氨基酸。 （三）蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可混 合使用，使必需氨基酸互相补充，从而提高蛋白质营养价值，称为饲料蛋白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。 当今世界人口和动物数量都在不断增加，动物与人争粮问题越来越明显，故营养学家应尽力提高饲料效率，减少废弃物排放，保护环境，研究不直接与人争粮的产品，日粮利用率达最大，氮的排放达最低，营养研究永无止境。 第二节 氨基酸的一般代谢 一、氨基酸的来源与去路 （一）氨基酸的来源 1．饲料蛋白质经消化被吸收的氨基酸 2．体内组织蛋白质的降解产生氨基酸 3．体内合成非必需氨基酸 （二）氨基酸去路 1．合成蛋白质和多肽 2．氨基酸分解代谢 3．转变成含氮化合物、嘌呤、嘧啶、肾上腺素等 General Metabolism of Amino Acid 二 、氨基酸的分解代谢 （一）氨基酸的脱氨基作用有4种： 氨基酸氧化脱氨基作用 转氨基作用 联合脱氨基作用 嘌呤核苷酸循 L-Glu氧化脱氨基作用 L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase） 分布：Liver，Kidney，Brain 辅酶：NAD+ or NADP+ (－)： GTP、ATP (＋)： GDP、ADP 2. 转氨基作用 ⑴ 转氨基作用的概念 在转氨酶的作用下,可逆地把氨基酸的α-氨基转移到另一种α-酮酸的酮基上,生成相应的氨基酸；原来的氨基酸则转变成α-酮酸（α-ketoacid）。故为转氨基作用。 动物体内的大多数氨基酸都参与转氨过程，并存在多种转氨酶，但大多数转氨酶都需要以α-酮戊二酸为特异的受体。而对作为氨基供体的氨基酸要求不严格。 常见的有: 谷丙转氨酶(glutamic pyruvic transaminase,GPT),谷草转氨酶(glutamic oxaloacetic transaminase,GOT ) 转氨基作用的特点： ① 转氨酶（transaminase）。其辅酶为磷酸吡 哆醛，磷酸吡哆按胺。 ② 转氨基作用是合成非必需氨基酸的重要途径。 ③ 体内存在多种转氨酶。其中最重要的酶是： 谷丙转氨酶(glutamic pyruvic transaminase, GPT,又称ALT )和谷草转氨酶（glutamic oxaloacetic transaminase,GOT又称AST）。 ④ 转氨酶