第十二章 酶技术.pptVIP

一、概述 1、概念 酶是由生物活细胞所产生的，具有高效的催化活性和高度特异性（专一性）的蛋白质。 2、重要性 3、本质 具有催化作用的蛋白质 酶具有活性中心。 4、特性 （1）高效性 为一般催化剂的1000万倍～10万亿倍。 （2）专一性(specificity) 酶对底物具有高度专一性。（绝对、相对、立体） 5、酶的辅助因子 许多酶在作用时，需要一个非蛋白质组分，酶的这个非蛋白质组分称为酶的辅助因子。 即：酶的非蛋白质组分称为酶的辅助因子。 6、酶制剂 酶制剂—酶的工业化制剂。酶制剂应用方便，易获得。 二、影响酶反应的因素 （一）底物浓度的影响 （二）酶浓度的影响 (三) pH的影响 大多数酶的活力最大时最适pH在4.5～8 间 pH影响酶活力的原因: (1) pH引起酶变性而失活 (2) pH改变酶蛋白分子的电离状态 （3）pH改变底物的电离状态 (四) 温度的影响 一般最适温度 动物细胞酶 37～50 oC 植物细胞酶 50～60 oC（以上） (五) Aw(水分活度)的影响 一般而言，酶活力随Aw的升高而增大。 (六)活化剂的影响 能增强酶的催化能力的物质，即使酶成为活化催