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（一）托盘的种类及用途 托盘材料：金属制品（铝、不锈钢、银等），木制品，塑料制品，胶木制品等。 形状：方形、长形、圆形。 用途： 1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。 A、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑； B、装盘——重、高物在里档，轻、低物在外档，先用先上物在上、在前，后用后上物在下、在后。 C、托盘——低于胸前，距胸前5CM为宜。 D、行走 E、卸盘——从盘中取下物品时，应从左右两侧交替，而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动，以掌握好托盘的重心，保持托盘的平衡。 （二）重托 （肩上托） 主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。 * * * * * * * 一、托 盘 二、托盘的操作方法 一、轻托（胸前托） （1）、一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等，重量在5kg左右，由于轻托在客人面前进行操作，其熟练、准确、优雅显得更为重要。 A、要习惯使用托盘； B、不要以拇指向上按住盘边托盘（对服务工作的轻率和待客无礼之举）； C、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼洒在宾客身上； D、留意自己的手肘，不要碰到客人的头部； E、操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。 *