酸奶制作技巧(家自制)8.docVIP

自制老酸奶的制作过程：1、纯牛奶1L一盒，微微加热，加糖溶化。牛奶的温度必须40-50度，比体温高而不烫手。2、然后，加入固体酸奶半杯搅匀，我用的是光明AB100。3、电饭煲加水加热到40-50度左右就断电，用手去测试的水温感觉是比体温高而不烫手的。4、牛奶倒入已经消毒和密封的保鲜盒内，再放入已经有温水的电饭煲内一晚。5、第二天醒来，老酸奶就可以放入冰箱。或者直接开吃咯。。。。 2011-5-11 12:24 上传 下载附件 (53.23 KB)  2011-5-11 12:24 上传 下载附件 (53.4 KB)  2011-5-11 12:24 上传 下载附件 (46.87 KB) 汇总答疑：1、牛奶的分量其实是随意的，人多煮多些，人少煮少些。我家人多，一般2-3天就吃完这么一大盒，孩子们最喜欢吃了。2、牛奶跟酸奶的分量都不用分很细，一般10分之1到15分之1就行了。如果经常做，可以在吃之前先舀起几勺做下次的酸奶种。3、电饭煲把水煮温之后就断电，不用再通电了。4、保鲜盒要加盖子，我用的是乐扣乐扣，用其他的密封容器都肯定行的。5、酸奶成功之后要放冰箱，一般3天左右吃完。6、水温，牛奶温我都靠感觉，从来没有用温度计去量过，也真的不需要这么麻烦。7、做出来的酸奶如果不凝固也能吃掉的。保温3小时以上的是普通酸奶，保温6小时以上的是老酸奶，老酸奶是比较凝固的哦。8、如果酸奶不凝固，可能是水温太低或电饭煲保温能力比较差。解决办法你懂的。 。。 9、我家单一功能的小机器太多了，实在没地方放酸奶机了，更主要是我不想浪费钱。第一次在我家厨房发图，大家多多捧场~~~1、材料：鲜牛奶一瓶（或者蒙niu、依利盒装的牛奶也可）、QQ糖2小包（其实一包半就可以了） 2012-5-15 09:48 上传下载附件 (462.06 KB) 2、先将QQ糖热溶：把QQ糖放在铁碗里面隔水蒸，一会儿就溶化了 2012-5-15 09:51 上传下载附件 (382.44 KB) 3、将牛奶加热到30度左右（跟体温差不多，不能太热，太热会让牛奶的蛋白质凝固的）4、将温牛奶倒入盛在已融化的QQ糖的容器中，不断搅拌，直至QQ糖全融化在牛奶中 2012-5-15 09:54 上传 下载附件 (413.76 KB) 5、倒入容器中，放到冰箱冷冻1-2个小时就可以吃了。（这里我用了奶粉格作为容器，第一方便冷冻，拧上就密封了，你也可以去买一些小杯子，也很漂亮的） 最后，你也可以用这个方法来做雪条，但牛奶要改用甜奶，因为经过冷冻甜味会减半的。晚上总爱弄点宵夜给小孩吃，一般是水果或甜品，其中“香芒椰汁西米露”是我一对仔女的至爱，他们百吃不厌。材料：新鲜芒果??2个西米? ?1包纯牛奶? ?500ML椰浆? ? 1/3罐砂糖? ? 少许做法：1.牛奶+椰浆+糖，煮滚后摊凉（天气热了，喜欢吃凉的甜品，而又不想让孩子吃太多冰冷的东西，所以最好提前1小时煮好摊凉）2.另一锅开水滚后，倒入西米，煮25分钟后关火，盖住焗10分钟，捞起西米放入冰水里过冷河。3.芒果切粒加入摊凉的椰奶里，再放入西米就搞掂！不用一直搅动煮西米要注意几点：1.一定要水多，足够的水沸腾西米。2.西米不用泡，水滚后才落西米，盖着煮10分钟就可以关火，不要开盖，关火焗10分钟。3.预先准备2大兜冰水，将焗后的西米捞起放入一冰水中，再捞起，再放入另一冰水中，等于过两次冷河 材料１、５００ＭＬ牛奶里加三勺炼奶，为的是更香浓，混合均匀．２、碗里放白糖和生粉，混合均匀后缓缓倒入１里的牛奶．边倒边搅拌，不要有没溶解的坨坨３、取两个蛋黄，搅拌均匀，倒入２里，也是边倒边搅拌，现在牛奶就是淡黄色了４、放炉子上，中火煮开，要一直搅拌，以防粘锅，等到粘稠后就小火，再煮一分钟关火５、冷却后倒入模子里６、冻６个小时就可以开吃啦黑芝麻糊材料：黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根据自身需要）。做法：1、炒制黑芝麻粉：将黑芝麻洗净沥干水分；炒制糯米粉：糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，备用。2、黑芝麻放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的）。3、烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，第一次搅拌后有点湿气，再放入烤箱烘烤10分钟，待凉。4、放凉后的芝麻粉用搅拌机再分次搅拌，这时是第2次搅拌。5、这时的芝麻糊尚有些颗粒状物。将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉2：1比例搅拌均匀，放入搅拌机搅拌第3次。黑芝麻粉、糯米粉混合物加入糖用沸水冲调即可，芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整。调好的芝麻糊用电磁炉加热，边加热边搅拌至芝麻糊顺滑。6、最后，把磨好的芝麻粉放入密封盒内保存，常温可保存1个月左右，我