第十六章 生物氧化次重要-.pdfVIP

第十六章生物氧化 一 生物氧化概论 ㈠、生物氧化的涵义  一切生物都靠能量维持生存，生物体所 需的能量大都来自体内糖、脂肪、蛋白 质等有机物的氧化  人们把有机分子糖、脂、蛋白质等在活 细胞内氧化分解，产生CO 、H O 并释 2 2 放能量的过程称生物氧化 2011-5-15 食品科学与工程学院 2 ㈡、生物氧化的特点  体温条件下，有机分子经系列酶促反应， 逐步氧化释能，可以使放出的能量得到 最有效的利用  在氧化过程中产生的能量一般都贮存在 一些特殊的化合物中，主要是ATP 2011-5-15 食品科学与工程学院 3 二、生物氧化体系的类型 ㈠、无传递体的生物氧化体系 (一酶体系)  代谢经氧化酶或需氧脱氢酶作用后直接 以1分子氧为受体生成H O 或H O 2 2 2  由需O 脱氢酶催化产生的H O ，可用来 2 2 2 氧化体内的其它物质或分解为H O 及O 2 2 2011-5-15 食品科学与工程学院 4 ㈡、需传递体的生物氧化体系  这类体系是生物体内的主要氧化体系，由不需氧脱 氢酶及一种或一种以上的传递体参加反应  电子传递链(呼吸链）：电子从还原型辅酶或辅基通 过一系列电子亲和力递增顺序排列的电子载体传递 到分子氧所经历的途径  电子传递过程:还原型辅酶或辅基通过电子传递再氧 化，这个过程称电子传递过程 脱氢辅酶 电子传递体 氧化酶 MH2 氢传递体 2e 1/2O2 -2H 2H+ O2- H O 2 2011-5-15 食品科学与工程学院 5 ⒈电子传递链 NADH 呼吸链：是由 NAD- 脱氢酶或-NADP 脱 氢酶、黄酶、辅酶，细胞 色素体系和一些铁硫蛋白 组成的氧化还原体系 细胞色素P450电子传递 体系，不产生ATP FADH2呼吸链：与NADH 呼吸链相比，底物脱 下的氢不经NAD 而直接交给黄酶的辅基FAD 2011-5-15