粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉正宗做法.pdfVIP

粤粤菜菜小小炒炒菜菜谱谱广广式式脆脆皮皮烧烧肉肉的的正正宗宗做做法法 广式脆皮烧肉材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。做法：P1：五花肉 块便 于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。 P2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。P3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔， 尽量均匀。4： 肉，每刀大约厚8-10mm， 到肥肉部分就停止，不 透。 粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法P5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小 苏打是起脆皮的关键哦~P6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口 向下腌制几个小时。P7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出 来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮 形成硬质脆皮即可。猪脚姜材料：海天添丁甜醋2瓶，猪脚1只，鸡蛋几个，姜300 克；做法1、准备好海天的添丁甜醋；2、 成块的猪脚洗净，焯水后沥干水份备用。 粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法3、姜洗净去皮。4、将姜稍为拍一下以便更好 的入味。5、将姜放在瓦煲里。6、倒入添丁甜醋。7、瓦煲盖上盖，开大火煮开 （要 注意守在边上，以免醋溢出来），煮开后转小火煮30分钟左右。8、倒入猪脚，开大 火煮开，再转小火煮20分钟。9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋，煮开后转小火煮10 分钟左右。 （让鸡蛋泡在里面即可）。特色菜品梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉500 克，梅菜250克；调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食 用油、红烧汁 （没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。 因调酱料都有香味全程没用盐。做法1、准备原料。2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30 分钟以上。五花肉泡洗干净。五花肉 成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。准备 一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。烧开锅7、8分钟捞出。葱姜 片，准备 好花椒、八角香叶。 粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法3、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五 花肉放进去。开锅后大概煮30分钟。捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。锅预 热加入没过猪皮的食用油烧热。猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。为防止爆锅马上盖 盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙 （我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来 了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭）。4、把猪皮的一面煎成金黄起 小泡停火，注意不要大火煎糊了。捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。梅 菜捞出挤干水分。梅菜 碎，葱姜蒜 丝。锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。 倒入500毫升刚才煮肉的汤。加入1叉匙料酒。加入红烧汁。倒入梅菜碎翻炒均匀。盖 盖中小火焖制收汁，不要完全收干。5、凉透的五花肉容易 ，刀具最好也要磨一下 锋利些。将 好的五花肉皮朝下摆在容器中。把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。把 其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。用旺火蒸1小时左右至肉软烂。 关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。6、用盘子盖在肉碗上面。再将碗反转倒 扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，取出五花肉，将其 成1厘米左右的肉片。大 火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。黄金 七谷杂粮卷材料： （成品：3份）糙米50G，小米40G，紫米10G，高粱米30G，黑糯米 10G，珍珠米130G，麦片30G，生抽3汤匙，麻油2汤匙，腐竹衣1张，长豇豆3根，胡 萝 卜半根，花生碎50G，香菇3朵，熟黑芝麻20G，大根3条，面粉1汤匙，水3汤匙做 法1、七谷杂粮米称重洗净。放入饭锅里加入与平常煲饭的水量。启动电饭煲选择什 锦米功能，开始煲饭。 粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法2、启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。 启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。 3、杂粮米煲好后先不要打开盖子，让米饭吸收多余的水分，15-20分钟后才打开盖 子。将电饭煲取出，把米饭打散。4、米饭趁热时加入生抽、芝麻油，将米饭与调味 料拌均匀。加入熟黑芝麻。加入熟黑芝麻。5、面粉与水拌均匀备用。取一张腐竹 衣，将边上比较硬的边围减掉，这样会更容易操作。腐竹衣对半剪开。均匀的铺上拌 好调味料的七谷杂粮米饭，无需铺的太厚。6、排入一根胡萝 卜条、长豇豆、大根、 香菇片，然后洒上花生碎。腐竹衣卷起，一边卷一边压实。卷到腐竹衣的边缘停下， 把拌好的面粉糊薄薄的抹在腐竹衣的边上，然后收口。7、腐竹衣的左右两面也抹上 面粉糊收口。平底锅里放入少许油，中小火加热后放入杂粮卷，将腐竹衣煎的金黄色 即