2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题4　酶的研究与应用第10课时Word版含答案.docxVIP

第10课时　果胶酶在果汁生产中的作用[学习导航]　1.阅读教材P42“基础知识”，掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。2.阅读教材P43“[资料一]探究温度和pH对酶活性的影响”，理解并掌握对照实验的设计原则和实验流程。3.阅读教材P44“[资料二]探究果胶酶的用量”和“操作提示”，掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。[重难点击]　1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。4.搜集有关果胶酶应用的资料。一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素1.果胶(1)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(2)特点：不溶于水。(3)作用：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。2.果胶酶(1)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。(2)作用①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易。②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。3.酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性①概念：酶催化一定化学反应的能力。②表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。③酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。(2)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。4.酶的用量酶用量过多，会导致酶的浪费；酶用量过少，会限制酶促反应的速度。因此要得到适宜的酶