2018届高考生物二轮复习专题九生物技术实践强化训练22生物技术在食品加工方面的应用26.docVIP

跟踪强化训练(二十二) 1．(2017·山东济南一模)腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。 ―→―→―→ (1)从微生物培养的角度分析，豆腐块是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为________培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________________________________________________________。 (2)用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。腐乳制作过程中，加盐的作用是________________________________________________和____________________________。 (3)吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过________________制作出不同风味的腐乳。 [答案]　(1)固体　避免其他菌种的污染，保证产品的质量　(2)盐的用量　12　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　(3)(匍匐)菌丝　控制发酵的条件 2．(2017·郑州第