烘焙入门必看马苏里拉奶酪.pdfVIP

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2018-05-13 发布于江苏
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烘烘焙焙入入门门必必看看：：马马苏苏里里拉拉奶奶酪酪知道如何自己制作奶酪是一件危险的事情。一个趣的，简单的，美味的危险。自己揉搓出来的细腻奶酪球，从乳清中捞的还是热的呢~ 那么这到底是怎么做呢？准备柠檬酸和凝乳酶：将柠檬酸溶入1杯的水中，凝乳酶融入1/4 杯水中。牛奶倒入大锅里，加入柠檬酸溶液搅拌。加温至32°C （一定不要超过，否则酶会失效）轻轻搅拌。锅下火，轻轻的将凝乳酶搅拌进去。继续搅拌30下，盖上盖子，静置5分钟。待结成像嫩豆腐一样的状态后，在锅中切成块状。再次将锅放在火上加热至40°C，随着温度上升轻轻搅拌，但不要将成型的牛奶过度打碎。成型的牛奶会聚集在一起，析出黄色的乳清。温度达到40°C时离火，继续轻轻搅拌5分钟后将结成块的牛奶捞出，放在可进微波炉的碗里。微波炉叮1分钟，把碗里的黄色乳清倒出，像揉面一样揉搓碗里的奶酪几分钟。（怕烫可以带上橡胶手套哦~ ）再放入微波炉叮30秒（次步骤反复直到没乳清析出）加入一小勺盐，继续揉奶团~ 现在，马苏里拉奶酪就魔法般的做好啦~ 分成小块儿装入食品袋里放入冰箱冷藏，随吃随拿。自制、无添加防腐剂的奶酪~ 本文作者：烘焙时光