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食品生物技术基础   轻纺与食品学院 授课人:曾里 2009年 第一章 生物技术导论  第一节 生物技术的发展简史 第二节 生物技术的范畴 第三节 现代生物技术的发展 第四节 食品生物技术概论 第一节 生物技术的发展简史 传统生物技术发展简史 传统生物技术发展简史被认为主要是微生物的发现、人工控制培养和发酵生产的进展。 1676年 ：50~300倍的显微镜，了解微生物； 19世纪60年代：开创人为控制微生物活动时代； 19世纪60年代~20世纪30年代：微生物发酵技术的掌握； 20世纪50年代：代谢调控发酵技术的应用——氨基酸发酵技术的诞生； 20世纪60年代：酶制剂发酵工业；SCP发酵工业；遗传育种学 传统生物技术及其缺陷 1、传统工艺技术对生物体自身或生物体转化的产量提高的幅度十分有限； 2、为了获得优质高产的生物物种，传统的诱变和筛选方法十分烦琐； 3、传统诱变育种只能改良生物体原有的遗传物质，并不能赋予其新的遗传特性。 现代生物技术 现代生物技术是以20世纪70年代初重组DNA技术的建立为标志，以基因工程为核心，带动了现代发酵工程、酶工程、细胞工程的发展。 现代生物技术作为21世纪高新技术的核心和主导技术，其研究成果将越来越广泛地应用于农业、医药、化工、轻工业、食品、海洋开发及环境保护等诸多领域。 第二节 生物技术的范畴 生物技术定义和特点 1、生物技术的定义 （1）总的概念 （2）生物过程 （3）最终目标 2、生物技术涉及的学科 3、生物技术的特点 生物技术内容及其内在联系 1、基因工程 2、细胞工程 3、酶工程 4、发酵工程 5、生物技术的内在联系 生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 基因工程 基因工程就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和“粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。 蛋白质工程 随着蛋白质晶体学，计算机技术与基因工程手段相结合，出现了蛋白质工程，又称为“第二代基因工程”，即按人们的意志创造出适合人类需求的，具有不同功能的蛋白质，创造出世界上原来不曾有过的新蛋白质及其众多的新产品。 细胞工程 细胞工程就是在细胞水平上利用生物、改良生物和创造新生物的技术。 根据细胞的类型，细胞工程又分为植物细胞工程和动物细胞工程两大类 。 根据操作内容可分为动植物细胞和组织培养、细胞核移植、动物胚胎分割、细胞融合等 。 植物细胞工程 植物细胞工程主要有组织培养和细胞培养技术、诱导染色体数增加或减少技术、细胞融合技术 。 利用植物细胞的全能性，采用植物组织和细胞培养等技术对植物进行修饰，达到提高农作物产量、改善作物的营养成分或是增加药物来源的目的 。 细胞培养图片 细胞培养图片 动物细胞工程 ????动物细胞工程技术与植物细胞工程技术的原理基本相同，其研究工程取得重大进展的有如下几个方面： 1．细胞及组织培养技术 2．换核技术 3．“播种”细胞技术 4．克隆技术 发酵工程 酶工程 酶工程是以人们所需的各种酶为目的，通过基因工程和蛋白质工程获得所需要的酶。虽然已知有的酶的化学本质不是蛋白质而是核酸，但目前的酶工程主要是指化学本质为蛋白质的酶。 第三节 现代生物技术的发展 现代生物技术的进展 1、现代生物技术的进展 2、生物技术发展过程中的重要事件 未来生物技术的展望 1、基因级平台 2、生物芯片平台 3、干细胞生物学平台 4、生物信息学平台 5、神经科学平台 第三节 食品生物技术概论 食品工业中的生物技术 1、食品生物技术的概念和内容 2、食品生物技术的现状和发展 3、21世纪我国食品生物技术的发展方向 我国生物技术产业的现状 1、生物技术产品种类有限，创新能力不够； 2、实验室技术水平较先进，而产业化水平落后； 3、产业化已有一定规模，但企业规模较小，重复建设严重； 4、有一定规模的技术人才队伍，但缺乏技术转化和经营人才； 5、资金投入严重不足。 生物技术对食品工业发展的影响 现代食品生物技术应用的三个重要领域： 1、转基因食物 2、功能食品 3、新生物资源的开发 食品生物技术的展望 1、食品安全及其检测 2、有机食